Новый ресторан Jidai представляет японскую авторскую кухню

Просторный двухуровневый ресторан современной авторской японской гастрономии стал одной из интересных локаций в сложившемся ресторанном кластере на набережной Адмирала Лазарева. В основе концепции нового заведения – гастрономическое направление под названием «творческая кухня». Расшифровывается это почти философски: «японская техника и продукт как язык, на котором можно сказать свое, а не воспроизвести канон».

Стоит отметить, что японский ресторан – проект в наших реалиях непростой по разным причинам. Команда набиралась опыта в путешествии по Японии: посещала традиционные рестораны, изакаи, рынки, ярмарки, музеи в Киото и Токио. Главное в Jidai – это продукт. Например, рыбу и морепродукты, как декларируется, везут с токийского рынка Тоесу. Сезонность здесь тоже необычная: ее считают по японскому календарю, где год делится на 72 сезона, 24 периода и шесть времен года, соответственно выбирая продукты на пике вкуса. Кстати, в специальном меню уже появились земляника, черешня, ревень, лисички и цветы цуккини.

Авторский стиль проявляется в сочетаниях: хамачи с каламанси; гребешок с юдзу; тартар из тунца блюфин с такуаном и черной икрой; угорь с фуа-гра и жареным омлетом. Вагю A5 вынесен в отдельную главу – от татаки и нигири-абури с фуа-гра до котлеты хамбаг с топинамбуром и трюфелем и жареного риса с кимчи.

Бар ведет объединение Barcode: Виталий Северинов разработал концептуальные коктейли, Александр Набоков отвечает за саке. Винную карту курирует шеф-сомелье Даниил Андрющенко, особое внимание он уделил японскому вину.

Интерьер не столько цитирует характерные японские мотивы, сколько передает ощущение строгости и тишины без визуального шума.