Percorso открывает летнее путешествие по Италии
Ресторан в отеле Four Seasons Lion Palace St. Petersburg представляет новое меню от шеф-повара отеля Луки Де Астис и бренд-шефа Percorso Давиде Джакомелли
«Лето – это время, когда хочется легкости и ярких вкусов. Мы пересмотрели классические рецепты, добавили им цвета и свежести, но сохранили душу итальянской кухни», – говорит Лука Де Астис.
В меню – несколько новинок. Фаланга камчатского краба на салате ромейн подается с соусом мари-роз, рукколой и хрустящим туилем – печеньем из семян. Креспелле – тонкие блинчики из теста со шнитт-луком дополняются начинкой из спаржи, сморчков и пармезана и запекаются до хрустящей корочки. Черная треска готовится в версии путтанеска – с южными анчоусами, каперсами и оливками.
В разделе пасты тоже есть премьеры. Для ригатони алла'матричана – то есть под соусом с гуанчиале (сыровяленые свиные щеки) и сыром пекорино – устраивают шоу-подачу у стола. В числе новинок также спагетти китара с крабом и боттаргой; тоннареллонерано (одна из версий спагетти) с кремом из подкопченного сыра провола и цукини.
В десертной карте, кроме традиционного тирамису, появилась кассата. Это сицилийский бисквитный десерт с муссом из рикотты, марципаном, карамельной панна-коттой с цукатами и кислицей.