Кафе «Мечтатели» устроит ужин на загородном курорте «Марья»

Шеф вдохновлялся природой, сезоном белых ночей и философией современной северной кухни с ее акцентом на сезонные продукты, когда лесные ягоды и грибы, озерная рыба и дичь становятся частью окружающего ландшафта. Сет-ужин с брутальным названием «Дикий нордик» будет состоять из восьми перемен, в которых локальные продукты и сезонные ингредиенты складываются в своеобразную историю о Севере.

Прежде всего на стол подадут хлеб из пекарни «Мечтателей» с копченым маслом и смородиной. Затем – закуску из белокочанной капусты с козьим сыром шевр и два курса, в которых встречаются характерные для северной кухни продукты: дичь и рыба. Это карпаччо из оленины с укропным кремом и мозаика из лосося с огуречным муссом. Центральное место в сете займет палтус с корнем сельдерея и щучьей икрой.

Лесную тему продолжит опаленная оленина с лисичками и соусом мисо – оригинальное блюдо, соединяющее карельские традиции с современными вкусами. В качестве десерта выступят сметанник из белокочанной капусты, один из хитов десертной карты «Мечтателей», и панакотта с чагой и земляникой.

Специально к каждому блюду сомелье Маргарита Котельникова подобрала винное сопровождение, которое поможет глубже раскрыть вкусовую концепцию сета.

Ужин «Дикий нордик» пройдет в курортном ресторане «Илма».