Гастрономические кошмары, или «Профессия – гость»

Все, что не прикручено, нужно вынести, а что прикручено – открутить и вынести, – главные действующие лица остросюжетного гастрономического сериала, сюжеты которого знакомы практически каждому российского ресторатору, рассуждают примерно в такой логике. Что может противопоставить бизнес этим предприимчивым «ловцам удачи»?  

Одна из постоянных болей ресторанов – регулярное воровство. Примечательно, что касается это даже совершенно не очевидных вещей. Кто-то собирает дома коллекцию соусников, тарелок или бокалов, кто-то оказывается не в силах сопротивляться спонтанно возникшему желанию забрать с собой «сувенир» на память, а кое-кто даже готов предпринять попытку стать счастливым обладателем приглянувшейся мебели или техники. 

Интересно, что от воровства не застрахован никто: речь идет о ресторанах любого уровня и среднего чека. Мотивация у «несунов» разная: для одних это может быть способом заработка, а для других – «невинной шалостью», чтобы пощекотать нервы. Ну и клептоманию никто не отменял. В дело идет все: приборы, любые детали сервировки, стекло, салфетницы, номерки из гардероба, особенно если они красивые и отражают суть бренда. Но есть и более изобретательные и изощренные варианты, о которых большинство людей даже не догадаются.

История 1. Работают профессионалы

«Можно чашку капучино и счет?» – первая и единственная фраза гостя в одном известном петербургском ресторане, после которой он уходит в уборную, быстро возвращается, рассчитывается и уходит. К кофе гость даже не притронулся. Как итог – исчезновение из уборной мыла, крема, аромадиффузора (все было вырвано вместе с антивандальным креплением) и даже держателя для бумаги с симпатичной полкой для телефона. 

Наполнение санузла уверенно входит в топ-5 выносимого из ресторанов имущества. Особый шик – допрыгнуть до автоматического освежителя воздуха. Заведения предусмотрительно вешают его все выше и выше под потолок, однако и оттуда его все равно нередко умудряются достать. Остается только совершенствовать системы креплений, чтобы минимизировать риски.

История 2. «Хочу, чтобы дома было так же красиво, как в ресторане» 

Светильник внушительных размеров со стола, объемная диванная подушка, керамический носорог весом 15 кг, который гость решил вынести в рюкзаке прямо посреди ресторана, – список можно продолжать бесконечно, дополняя его все более экзотическими объектами.

Во всех трех упомянутых выше случаях сотрудники или бдительные гости вовремя замечали «коллекционера», и мы предлагали купить выбранный для дома декор, который настолько понравился. Но каждый раз желание тотчас же улетучивалось. 

Бывают и совсем экстремальные случаи – такие, как среднего размера телевизор, прикрытый пальто, или сразу два огнетушителя. При этом гости еще умудряются эффектно обставлять кражу, устраивая в качестве «дымовой завесы» целые концерты. 

Например, одна гостья, придя в ресторан к открытию, закатила скандал, заявив, что ее посадили за якобы неподготовленный стол и такому заведению стыд и позор. Просмотрев впоследствии записи видеонаблюдения, сотрудники выяснили, как все обстояло на самом деле.

Оказалось, что, сев за стол, предприимчивая гостья открыла свою вместительную сумку, стремительно сгребла туда сервировку со стола на 6 персон и сразу же позвала официанта, которому начала бурно высказывать претензии. Хорошо, что управляющий засомневался в настолько грубой ошибке сервиса, успел оперативно проверить камеры и выяснить, что стол все-таки был засервирован. Даме в итоге предложили вызвать полицию или вернуть украденное и покинуть ресторан. Та, ничуть не стыдясь, вытряхнула на стол содержимое сумки, включая приборы и салфетки, и молча ушла. 

Не просто так в стандартах сервиса любого ресторана есть пункт: «Необходимо постоянно держать гостя в поле зрения». Необходимо это не только для того, чтобы проявить заботу, когда гостю что-то понадобится, но и для того, чтобы вовремя среагировать в случае внештатной ситуации. 

История 3. Ботаническая, поучительная

Подобных историй достаточно много, в известном смысле это классика жанра. Однажды зимним вечером на выходе из ресторана гость решил прихватить с собой к Новому году елку, но не рассчитал, что елок было несколько и все они к тому же были соединены гирляндами. Так и тащил по дороге за собой целый елочный базар, пока охрана не догнала его и не задержала до приезда полиции. Импровизированный Дед Мороз, к слову сказать, передвигался с трудом, и выглядело это достаточно эпично.

Но самый впечатляющий случай из моей практики произошел летом, и связан он с одним заведением, хозяйка которого решила высадить на подоконнике розовые гортензии, очень красивые и пышные. Как можно догадаться, гости, а то и просто прохожие разбирали эти цветы со скоростью распродажи в «черную пятницу», а владелица печально наблюдала за разорением цветника с помощью камер наблюдения. В итоге решить проблему помогли решетки над клумбой и распечатанные с камер фотографии любительниц флористики. Конечно, не так красиво, зато безопасно.

Что уж говорить о ресторанах и кафе на Невском проспекте и других туристических улицах Петербурга, где цветы растаскивают и уносят не только в горшках, но и просто вырывают с корнем прямо на ходу, видимо, в надежде посадить их на даче. Причем зачастую даже неважно, живые это растения или искусственные. В ход идут даже пластиковые ветки сирени, лимоны и прочий декор. Из одного грузинского ресторана в центре города многократно пытались унести огромную хинкали высотой в полтора метра, но каждый раз габариты и вес этого объекта не позволяли любителям грузинской кухни осуществить свой замысел.

История 4. Мебельная

Летний сезон несет с собой еще одну традиционную угрозу – сохранность мебели на террасе. Часто на ночь убирать ее просто некуда, поэтому рестораны побогаче выставляют охрану, а кто-то по старинке пользуется цепями и навесными замками. И чем тяжелее в таком случае мебель, тем лучше: по крайней мере, ее далеко не унесешь.

Много лет назад, на старте моей карьеры, я работал менеджером ночной смены в клубе в парке Горького под названием «Лебединое озеро». Вечеринки там были шумные и многолюдные, со всеми вытекающими отсюда последствиями. Однажды через час после закрытия смены (а это, на секундочку, около семи утра) я встретил одного из гостей в 300 метрах от заведения: изрядно выпивший мужчина с очевидным усилием и таким же упорством тащил за собой кресло-грушу из нашего заведения. Не удивлюсь, что прежде чем отправиться домой, он еще успел поспать часик-другой в этом кресле. Мебель, конечно, пришлось забрать и вернуть обратно. Как мы потом выяснили, еще во время вечеринки этот находчивый товарищ скинул кресло с веранды на крыше клуба в кусты, а потом после закрытия забрал его и ретировался. Но далеко уйти он не смог. 

Мебель выносят не только в одиночку, но и группами. Совсем недавно три хрупкие леди унесли по внушительного размера стул из ресторана на Патриках в центре Москвы. Дамы пытались забрать с собой даже стол, но не смогли его поднять. Полиция пытается найти злоумышленниц. Вообще, из материалов с камер видеонаблюдения в ресторанах можно снять целый фильм в жанре драмеди, когда и смешно и грустно одновременно.

История 5. Позитивная

Легальные способы забрать с собой частицу любимого заведения тоже есть – многие проекты выпускают оригинальный мерч. Например, в ресторане Futurist Алексея Алексеева гости могут приобрести тарелки и чайные пары с фирменным узором, повторяющим узор решетки Михайловского сада у Спаса на Крови, в Dreva – гастрономичные свечи в виде перца чили и банки черной икры. В московском ресторане Niki от Lucky Group продают наборы металлических шпажек с мраморными вставками для сервировки закусок и коктейлей, а в ресторане Joli – набор фирменных текстильных салфеток. Конечно, любителей острых ощущений эти предложения не заинтересуют, но желающие сохранить воспоминания в виде сувенира их точно оценят. А еще это нетривиальный подарок для друзей и близких. 

Гости с чистыми намерениями регулярно спрашивают у владельцев и менеджмента ресторана о производителях мебели, посуды, униформы, текстиля. В ресторане Futurist мы однажды изготовили для двух гостей на заказ костюм официанта. У нас были запросы даже на полную сервировку стола на 12 персон!  Всегда искренне делимся контактами и рады, что вдохновляем на что-то новое и прекрасное.