Сезонные композиции в Par Michele Gastronomie

Раскрываем секреты приготовления блюд бренд-шефа Каримы Уразбаевой. Например, рататуй она намеренно готовит без лука, проявляя заботу о гостях, чувствительных к этому ингредиенту. Но вкус блюда не страдает – в его основе насыщенный томатный соус с оливковым маслом и тимьяном. Главными становятся баклажаны и кабачки. Баклажаны обрабатываются отдельно особенным секретным способом: внутри они остаются нежно кремовыми, а снаружи приобретают тонкую хрустящую корочку. Завершают композицию кнели из козьего сыра, свежий базилик, оливки таджаске, кедровые орехи и неожиданно – кубики мармелада из сидра.

Еще одна новинка – карпаччо из томатов с анчоусами. В этом несложном блюде главное – выраженные вкусы продуктов. Берутся свежие узбекские томаты, оливковое масло высочайшего качества, мальдонская соль и кантабрийские анчоусы – ничего лишнего.

Интересным получился десерт – шоколадный мусс, вкус которого раскрывается постепенно, благодаря авторскому переосмыслению традиционного рецепта: сахар заменяется на небольшое количество тримолина (так называемый инвертный сироп из глюкозы и фруктозы), исключается молочный шоколад и увеличивается доля сливок. Основу составляет темный кувертюр – шоколад высокого качества, который содержит большой процент какао-масла. В композиции также участвуют бобы тонка, кайенский перец,французскийконьяк, какао-крупка из бобов Керала. В результате получается сбалансированная текстура, а вкус как бы выстроен слоями.