«Штайндамм 99» раскроет особенности кухни Калининградской области
9 апреля в петербургском ресторане Regions, представляющем блюда регионов России в авторской интерпретации, пройдет ужин с участием команды «Штайндамм 99» – одного из известных гастрономических проектов современной кухни Калининграда
Концепция «Штайндамм 99» довольна четкая: сезонность и природные ориентиры – леса, Балтийское море, поля и фермерские хозяйства региона. Локальность продуктов определяет структуру вкуса, поэтому в блюдах – балтийская рыба, дичь, корнеплоды, грибы.
За ужин отвечает шеф-повар калининградского проекта Александр Коробков – он работал в разных концепциях: от ресторана «Варвары» Анатолия Комма до проектов в Швейцарии и международных гастрономических туров.
Меню ужина построено на последовательном раскрытии особенностей региональной кухни: рыбные закуски; строганина из судака с огурцом, сальсой из печеного перца и маринованной облепихой; ребро балтийского леща с тремя видами моркови; пирог с цветной капустой и соусом из лесных грибов; томленая оленина с клецками; еловый мусс с медовым бисквитом и маринованной брусникой.
Для Regions этот ужин – не формат гастролей, отмечают в петербургском проекте, а сопоставление двух подходов к региональной кухне.