Цзяоцзы на богатство и десерт на удачу в год Дракона
Китайский новый год вступает в свои права, и азиатский ресторан Sintoho в Four Seasons Lion Palace встречает его специальным меню шефа Бадмы Адучеева
Одним из центральных блюд меню является цзяоцзы – традиционные китайские пельмени с характерным «гребешком». Это праздничная еда, которую часто готовят именно на новый год: она символизирует единство семьи, счастье, а главное – сопутствующее всему этому богатство, потому что форма этих пельменей (полумесяц) напоминает древние деньги.
Начинки могут быть самые разные – свиной фарш, пекинская капуста, имбирь, зеленый лук, морепродукты, говядина или овощи. Бадма делает свои цзяоцзыс мраморной говядиной.
А в десерт он «запечатывает» удачу. Десерт FU он готовит из мусса на улуне и персиковогоконфи внутри красного конверта хунбао. В Китае такие конверты, в которые кладутся деньги, символизируют пожелания удачи, процветания и защиты от злых духов. Их часто дарят старшие младшим, а начальники – своим подчиненным. Денег, кстати, должно быть четное количество, и лучше всего – восемь купюр, так как цифра 8 символизирует богатство.
Также в новое меню БадмаАдучеев включил острый кисло-сладкий суп с уткой. Он готовит его на концентрированном курином бульоне двойной варки с добавлением 13 специй.
Еще одно блюдо – черная треска на пару с ферментированными соевыми бобами.
Новое меню будет подаваться до конца февраля, а кульминацией праздника станет камерный ужин Ice&Fire 21 февраля, где шеф сойдется в дуэли контрастов с су-шефом отеля Давиде Джакомелли: они будут сражаться за победу вкуса каждого блюда, от закусок в суши-баре ресторана до горячих блюд в зале теппаньяки.