Масленица идет, блин да мед несет
И не только блины да мед готовят рестораны на масленичной неделе – блины да ягоды, да крем банановый, да бычьи хвосты, да тамбовский окорок и еще десятки топингов добавляют шеф-повара, чтобы радостно проводить зиму
В Чайной гостиной «Дома со львами» – отеля Four Seasons Lion Palace St. Petersburg 5* – подают сразу шесть авторских вариаций главного масленичного блюда – сытные с копченым лососем и сливочным сыром, классические с красной икрой, ароматные с грибами и мускатным орехом, насыщенные с нежным рагу из говядины и копченого болгарского перца. Королем же праздника выступает многослойный блинный торт с шоколадным ганашем и вишней. Провожать Масленицу и зиму отель планирует 22 февраля масленичным бранчем с икорным шоу, а в баре Xander 21–22 февраля будут подавать царские блины с тремя видами икры – красной, осетровой и белужьей.
Николай Хвалынский, бренд-шеф «Гранд Отеля Мойка 22», приготовил на Масленицу классические блины с разнообразными добавками. В панорамном ресторане Bellevue гостей ждет этажерка-кабаретница с блинами и оладьями, а в дополнение к ним можно выбрать красную икру, слабосоленый лосось и мясо краба. И, конечно, без привычных сметаны, творога и меда не обойтись. А в «Чайной гостиной» отеля блины подаются на подносах с хохломской росписью. Здесь в меню два сета: сладкий – с медом, сметаной, вареньем, творогом и конфитюром; соленый – с икрой, лососем слабой соли, свежим огурцом, яичным желтком и сметаной.
Шеф-повара ресторанов Алексея Алексеева тоже приготовили специальные меню к Масленице. Так, в Inner предлагают блины с курицей и грибами, с томленой говядиной и кремом из сельдерея, блин креп сюзет с апельсином и так далее. В более изысканном Itameshi готовят блины с форелью, кремом фета и вялеными томатами, с бычьими хвостами, грибным кремом и соусом жу, с мортаделлой, огурцом и соусом саке, с банановым кремом, лимонным курдом и крошкой белого шоколада и любимые всеми с детства блины со сметаной и вареньем из лесных ягод.
А Futurist всю масленичную неделю коллаборируется с вологодским кружевом: при заказе дюжины блинов с традиционными топингами (красная и щучья икра, слабосоленый лосось, ростбиф, сметана) и чайником чая гость получает набор из двух салфеток с вологодским кружевом, изготовленных на фабрике «Снежинка» – хранительнице одного из самых изящных русских художественных ремесел. Хрупкое, почти невесомое кружево с узорами, сплетенными вручную и напоминающими иней на стекле, снежные ветви и снежинки, символизирует масленичное прощание с зимой: зима уходит, но на салфетках остается память о ней…
Масленичное меню в Regions, как и все другие меню здесь, раскрываются через собственное видение шеф-повара Максима Ражева,продолжая философию ресторана показывать знакомые гастрономические блюда через авторскую интерпретацию и внимательную работу с продуктом, что превращает традиционный праздник фактически в новый гастрономический опыт. На этой неделе центральным продуктом в Regions становятся блины, которые подаются в трех сочетаниях – с тартаром из форели, щавелем и копченой сметаной; с тамбовским окороком, черным трюфелем и муссом из молодых сыров; с муссом из вареной сгущенки, фундуком и черникой.
А ресторан Drevå на Масленицу предлагает особое сет-меню – Carnaval à laRusse. Сразу с мороза гостям предлагают горячий грибной консоме, затем оладьи с черным трюфелем и CrèmeFraîche. Главный курс – конечно, Blini&Caviar: кружевные русские блины с осетровой икрой, а также с икрой ряпушки и лососевой. Далее к гостям выезжает тележка с деликатесными сырами: к ним хозяйка ресторана Надя Третьякова особенно рекомендует выдержанный порто. Кульминация сета – блинчики фламбе с соусом из маракуйи: шеф-повар Эрик Тамм собственноручно обливает их настоянным на ванили ромом и поджигает. А в заключении гостям предлагают булочки-семлы с миндальным кремом – символ Масленицы в Скандинавии.
Да, кажется, Масленица – сугубо русский праздник, но это заблуждение: иностранные кухни тоже вполне вписываются в его веселье, и румяные булочки-семла с кремом когда-то в Скандинавии пекли лишь раз в году, на масленичный Жирный Вторник, а сейчас и дети, и взрослые готовы поесть их и во все другие дни.
И в Nordic шеф-повар Эрик Тамм приготовил еще и особую масленичную кашу Semla с миндальным пралине и ванильным кремом, а шеф-бармен Василий Деркач сотворил коктейль Semlа– с джином на кардамоне, миндальным ликером и сливками. Не обошлось в этом ресторане и без блинов, конечно. Они здесь тонкие пшеничные – с рубленой селедкой, с икрой ряпушки, сладким луком и копченой сметаной или с черной икрой. Есть и изумрудно-зеленые шпинатные панкейки – с форелью, красной икрой и яйцом-пашот. А еще – блины с белыми грибами, вешенками и трюфелем; блин-canelloni с уткой, черносливом и грушей конфи. А на сладкое – пышный блин в сковородке с мороженым из козьего молока и земляникой: такие запеченные блины во всем мире часто называют датскими, а в самой Дании –DutchBaby. Сомелье ресторана Артем Гончаров подобрал правильное сопровождение к каждой позиции масленичного меню.
В ресторане Bruno Масленица с итальянским акцентом. В этом году к празднику готовится особый блинный торт «Тирамису»: тонкие пшеничные блинчики пропитываются кофейным кремом из сливочного сыра и ароматного рома, создавая тающую текстуру с насыщенным вкусом.
А AtlasVinBistro празднует Масленицу во французско-космополитическом стиле: здесь предлагают тройку крепов – с лососем и соусом дзадзики; с грибным хумусом и с топингами– черничным вареньем, сгущенным молоком, сметаной и красной икрой.