Масленица по индексу: блины в этом году обойдутся дешевле – впервые за несколько лет

Пока рестораторы придумывают авторские начинки, а гастроэнтузиасты спорят о пропорциях молока и воды в тесте, экономисты фиксируют неожиданную тенденцию: в 2026 году главный символ Масленицы – блин – подешевел, хоть и совсем немного. По расчетам аналитиков, так называемый «индекс блина», основанный на данных Росстата и исследованиях экспертно-аналитического центра агробизнеса «БА-Центр», снизился почти на 0,42% в сравнении с прошлым годом.

За основу для вычислений взяли классический рецепт, рассчитанный на 30 блинов: пол литра молока, пара куриных яиц, примерно два стакана пшеничной муки высшего сорта, столовая ложка сахара, щепотка соли и две-три столовых ложки растительного масла. Из начинок – красная икра, сметана и сгущенное молоко, каждая на десяток блинов. Все вместе вышло на 1098 рублей. Очевидно, что для повседневной экономики динамика в пределах половины процента почти незаметна, однако для символического календаря штрих весьма важный: после нескольких лет продовольственной турбулентности праздничная гастрономия демонстрирует стабилизацию, хоть и осторожную.

Себестоимость трех десятков блинов – около 89 рублей. За последние два года она выросла на 7%, за пять лет – на 45%, а за десять – на 77%. «Но если не рассчитывать инфляцию, а посмотреть на современную покупательную способность рубля, то за год блины снизились в цене на 6,7%, за два года – на 8,4%, за десять лет – на 4,3%», – пояснил изданию Forbes гендиректор «АБ-Центра» Алексей Плугов. Другими словами, по факту тесто за последний год стало доступнее почти на 7%.

Главный фактор снижения себестоимости – яйца. После ценового пика 2023 года десяток подешевел более чем на 20%. Именно этот ингридиент в прошлые годы и формировал нерв всей «блинной инфляции», плюс немного упал ценник на сахар. Мука же напротив, прибавила 3-4%, а подсолнечное масло – 4%. Однако благодаря хорошему урожаю зерновых и стабилизации поставок общий баланс сложился в пользу потребителя.

Иными словами, базовый рецепт блинов перестал быть чувствительным к рыночным скачкам. Экономика блина снова стала экономикой кухни, а не макроэкономики, отмечают аналитики.

И если пустые блины – это скорее про повседневность, то начинки уже имеют более символическое и праздничное значение. Самым дорогим сегодня остается блин с красной икрой – выходит около 96 рублей за штуку, что фактически делает его гастрономическим люксом для домашнего формата. Сметана и сгущенное молоко смотрятся скромнее – 6-7 рублей за блин, хоть и здесь экономисты фиксируют умеренный рост стоимости.

Любопытно, что динамика цен на начинки отражает не только себестоимость сырья, но и структуру спроса. В последние годы праздничный стол у жителей России становится рациональнее: потребитель внимателен к ценам, но от ритуала отказываться не готов. Поэтому икра не исчезает, а становится неким маркером особого случая, но не обязательной нормой.

Не секрет, что в последние годы наши сограждане все реже готовят дома, отдавая предпочтение готовой еде. Эта тенденция не обошла стороной и Масленицу: крупные сети фиксируют увеличение продаж готовых блинов на 30% относительно прошлого года. Средняя цена замороженого блюда прибавила 10% и сегодня находится на уровне 200 рублей за килограмм. 

«Индекс блина», как и другие неформальные гастрономические индикаторы – от «индекса борща» до международного «индекса Биг Мака», в первую очередь интересен не столько с экономической точки зрения, сколько как способ взглянуть на макроэкономику сквозь бытовую оптику. В 2026 году эта оптика неожиданно спокойна. Блины – чуть дешевле, начинки – умеренно дороже, готовый продукт уверенно растет. 

Резюмируя, Масленица в этом сезоне, в отличие от прошлых, – не про дефицит, бурный рост цен и сопутствующую тревогу. И впервые за несколько последних лет главный праздничный вопрос звучит не «как подорожало?», а «что выбрать к чаю?».