История Сицилии в одном меню
31 января в итало-азиатском ресторане Itameshi состоится сицилийский бранч от Михаила Бобылева, шеф-повара Antonio Bistro
Это ответный гостевой визит Бобылева после предновогоднего бранча «У моря» от Антона Могильникова, шеф-повара Itameshi.
Сицилийская кухня – результат переплетения многих культур и традиций, в том числе греческой, арабской и испанской. Она недаром считается одной из самых самобытных и исторически насыщенных среди всех регионов Италии, ведь она формировалась в течение многих сотен лет существования острова: еще в V веке до н. э. философ Эмпедокл писал, что сицилийцы едят и пьют так, как будто завтра должны умереть.
Вино и оливки на Сицилии от греков, цитрусовые и баклажаны (символ сицилийской кухни!) – от арабов, шоколад, картофель и томаты – от испанцев. Михаил Бобылев изучил традиции острова и создал меню, которое рассказывает историю Сицилии языком современной кухни.
В качестве антипасти он подает на бранче аранчини с сыром и зеленью, а также сицилийский салат из апельсинов с лепешкой. Курс «секонди» – томатный суп с муссом из пармезана, «прима» – паста с морепродуктами, песто и томатами и цыпленок на гриле с овощами.