От винегрета до запеченной утки: новогодняя классика в Bourgeois Bohemians на языке авторских блюд

В этом году Артем и Алексей Гребенщиковы исследовали русскую гастрономию, превращая знакомые вкусы в диалог между прошлым и настоящим: так появилась новогодняя классика, рассказанная по-новому, но сохраняющая те эмоции, которые мы помним с детства. Поэтому они включили в меню блюда праздничного стола, знакомые каждому, от винегрета до запеченной утки, но интерпретировали их по-своему.

Ежегодный рождественский сет – это приглашение от команды Bobo прожить эмоции, которые случаются лишь в канун Нового года, и «проговорить» предвкушение праздника на языке авторских блюд братьев Гребенщиковых.

Все начинается, конечно, со стартеров. В новом сете это креветка с цитрусами и эстрагоном и краб с яблоком и сливочным луком. Первым основным блюдом братья выбрали винегрет с лососем конфи и воздушным сыром, после чего подается салат с копченым угрем и мороженым из кукурузы.

Сет продолжает кальмар под маринадом с икрой лосося, далее – холодец из бычка с муссом из фуа-гра и винной редукцией, а потом – утка с сухофруктами, восстановленными в вермуте, сельдереем и фейхоа.

В завершение основных курсов подается предесерт: мандарин с лемонграссом и манго. Основной десерт – вишня со специями и шоколадом, а завершают сет конфеты ручной работы.

В дополнение сервируется винное сопровождение от сомелье Валерия Цирдавы.

Рождественский сет стартует 18 декабря 2025 г. и завершается 14 января 2026 г.