Christmas сет в Mr. Bo

В ресторане Mr. Bo – премьера нового праздничного Christmas сета. И так как символом следующего года будет Огненная Лошадка, шеф-повар Дмитрий Богачев решил создать меню, которое придется ей по вкусу.

Идеи для сета родились еще во время осенних прогулок шефа с его собственным огненным конем по кличке Эксклюзив Гранд. Наблюдая за гастрономическими предпочтениями могучего зверя, предпочитающего сладкие яблоки, тыкву и хрустящие лакомства, Дмитрий понял, как «приручить» характер будущего года через вкус. Кульминацией же стала внезапно вспорхнувшая стая уток, подарившая главную идею для горячего блюда.

«Прогулка закончилась комичным испугом коня и моим озарением: конечно, утка в яблоках!» – делится Дмитрий Богачев.

Новый Christmas set открывает димсам с гребешком, крабом и черной икрой – традиция Mr. Bo, без которой не обходится ни один праздник. Шеф создал сложную четырехслойную композицию в тончайшем тесте: гребешок с водорослями, соус на основе корейского барбекю, нежнейший краб и, наконец, черная икра.

Утка с соусом из трех перцев и кремом из копченого чеснока подается с яблоками, вялеными в лайме, и копченой свеклой: получилось блюдо, в котором мощь и характер находят идеальный баланс с мягкой сладостью и легкостью.

Наконец, трубочка из тыквы – финальный аккорд, созданный, чтобы угодить символу года. В основе – тыквенный бисквит и белый крем, которые дополнены пьяной начинкой на апельсиновом ликере трипл сек и освежающим сорбетом из тыквы.