«Мурманчане» объявляют Сезон русской кухни
Холынские соленые огурцы подледного хранения, замороженные щи из квашеной капусты, ладожский сиг малой соли: в новом меню ресторана бережно возрождаются забытые рецепты
Бренд-шеф Светлана Козейко погрузилась в историю русской гастрономии, изучила старинные технологии и редкие блюда, чтобы создать меню, пропитанное духом прошлого, но поданное в современной авторской интерпретации.
Одной из главных находок стали холынские соленые огурцы подледного хранения – особая гордость одноименной деревни. Огурцы в Холынье выращивают и солят в дубовых бочках, а зимой традиционно сохраняют подо льдом, что придает им узнаваемый плотный вкус и естественную хрусткость. В ресторане они подаются с медом, брусникой и ржаным хлебом – с уважением к ремеслу и вкусам наших предков.
Не менее заметная новинка – замороженные щи из квашеной капусты. Долгое томление придает им насыщенность и естественную сладость, а крепкий мясной бульон с олениной и брусникой делает блюдо по-настоящему северным. Подаются щи с бородинской настойкой: тонкая дань классике.
Ладожский сиг малой соли с красным луком, солёными томатами, горчичным маслом и ржаным хлебом
В меню появились два блюда из ладожской рыбы – настоящего гастрономического богатства региона. Ладожский сиг малой соли – с красным луком, солеными томатами, горчичным маслом и ржаным хлебом. Судак с овощами, запеченный в густых сливках, – теплое, уютное блюдо, напоминающее домашние русские духовочные рецепты.
Бренд-шеф предлагает и неожиданные трактовки знакомых блюд. Так, оливье с раковыми шейками создает узнаваемую композицию, но вместо картофеля – мягкий, деликатный кальмар. А строганов из окорока ловозерского оленя подается с картофельным пюре и белыми грибами – густой, насыщенный, по-зимнему благородный вкус. Завершает сезонное меню чай с ягодой жимолости и мятой – легкий, свежий, с характерной северной кислинкой.