Неочевидные гастромаршруты России

На сегодняшний день в России сложился гастрономический рынок самого высокого уровня, где есть все – от фастфуда до файн дайнинга: камерные рестораны, проекты шеф-поваров, арт-кофейни, концептуальные бары, сетевые проекты, фуд-корты и отраслевые фестивали.

За десять лет у руля агентства меня впечатлили и до сих пор продолжают восхищать многие бренды, продукты и заведения, но в первую очередь – эволюция индустрии, грандиозные перемены, преобразившие отрасль. Я имею в виду мощный рост уровня обслуживания, количества квалифицированных кадров, развитие технологий, инструментария продвижения. Мы движемся вперед семимильными шагами, что вызывает неподдельную гордость.

Особенно приятно отметить, что высокий уровень гастрономии характерен не только для Москвы и Санкт-Петербурга. Во всех регионах России – от Калининграда до Владивостока – есть рестораны, кафе, бары, покоряющие кухней и гостеприимством, в которые хочется вернуться и рекомендовать друзьям и знакомым. На мой взгляд, невероятно увлекательно изучать гастрономическую историю и культуру родной страны, потому что, как музыка, поэзия, балет, живопись, еда – это тоже наше достояние, отражение культурных традиций наций и народностей, населяющих Россию.

Развитию региональной гастрономии, безусловно, способствует рост внутреннего туризма. А поскольку наша страна многогранна, многонациональна и многоконфессиональна, в каждом регионе, республике, области, крае есть свои уникальные аутентичные рецепты, способы приготовления, заготовки, обработки продуктов. Мне как эксперту гастрономического рынка и просто туристу невероятно интересно знакомиться с традициями разных регионов, узнавать, чем живут и питаются локальные жители. И я нахожу очень логичным, что, приехав в другой город, человек первым делом идет в ресторан, где представлена местная кухня.

С развитием внутреннего туризма появляется все больше возможностей в выборе маршрутов для путешествий. Это здорово, что сегодня каждый может выбрать маршрут, который ему подходит, – поездку на выходные, маршрут одного дня или продолжительный отпускной вояж. Планируя поездку, советую обращать внимание не только на музеи, исторические памятники и природные объекты, но и на гастрономическое наследие региона.

Благодаря работе я много путешествую, всякий раз открывая для себя новые места, восхищающие кухней, сервисом, интерьером и локацией. Специально для издания «Эксперт Северо-Запад. Lifestyle» мы с коллегой – генеральным директором и совладелицей издательства «Река» Екатериной Киселевой – составили гид по неочевидным гастрономическим точкам России, которые рекомендуем к посещению. Эти рестораны и бары, возможно, не слишком на слуху с точки зрения пиара, но их обожают местные жители и хорошо информированные путешественники. В этих заведениях нереально вкусно и так душевно, что не хочется уходить. Советуем бронировать заранее – есть шанс, что все столики уже заняты. Удачи и приятного аппетита!

Тобольск: ресторан «Дворцовая»

📍Красная площадь, д. 1, стр. 2

Ресторан авторской кухни «Дворцовая» в первой столице Сибири в первую очередь впечатляет шикарной локацией – в центре белокаменного Кремля на площади у Дворца наместника. Во флагманском проекте ресторанной компании DV Group рулит шеф-повар Сергей Спиридонов, удивляя гостей по-европейски утонченной подачей хитов сибирской кухни и авторскими сетами на тему истории региона. В меню уха, щи, сугудай из муксуна, шаньги с разными начинками, пельмени, оленина и много другой свежей и сытной вкусноты.

Новосибирск: ресторан «Библиотека»

📍Ул. Советская, д. 20

📍Ул. Советская, д. 20

«Ресторан, куда хочется вернуться», – слоган заведения, и на деле это чистая правда. «Библиотека» – невероятно уютный ресторан с европейской кухней и отличным сервисом в самом центре Новосибирска. Книжные полки здесь не просто декор, а достойная музея коллекция изданий от томов XIX века до романов 1950–1960-х, которую приятно изучать, заказав бокал кубанского совиньон блан или аргентинского мальбека. Меню еще интереснее, хочется попробовать буквально все. В нашем топе – тайский теплый салат с баклажанами, деревенский стейк, который фламбируют прямо у стола, и домашнее мороженое «Библиотека» с феерически эффектной подачей.

Петропавловск-Камчатский: рюмочная «Порт»

📍Ул. Тушканова, д. 3

Колоритная «портовая рюмочная» знаменита ассортиментом настоек в 50 наименований (помимо прочих в наличии «Борщовка», «Петрушка-грейпфрут», «Клоповка» и т. д.). Барная карта разбита на шесть категорий: фрукты, ягоды, сладкие, свежие, терпкие и specials, где в качестве базы выступают джин, коньяк или виски. Еду готовят простую и вкусную: пицца, бургеры, мини-чебуреки. А еще в «Порту» каждый день с 8:00 до 16:00 сервируют классные комбо-завтраки: «Русский» с кашей и сырниками, «Камчатский» с омлетом с крабом и рийетом из лосося, «Английский» с колбасками и фасолью, «Белорусский» с драниками и тостом с соленым салом, «Голландский» с сэндвичем, «Баварский» с картофелем, беконом, колбасками. Есть в меню и «Завтрак туриста по-камчатски» – с икрой, настойками и крабовой запеканкой.

Кострома: пельменная «Всплыли, снимай»

📍Ул. Сенная, д. 22/22

Легендарное заведение, специализирующееся на пельменях, варениках и хинкали. Начинки – на любой вкус: говядина, баранина, свинина, гусь, креветки, судак. Все пельмени – сочные, ароматные, с идеально тонким тестом. Вариация с гусем отлично сочетается с фирменной медовухой «Мьелнир». Особенно впечатляет версия с орехами и голубикой – насыщенный, глубокий вкус, который хочется смаковать. Ну и, конечно, атмосфера: интерьер с паназиатским флером, приятный полумрак, фоном звучит советская музыка – все вместе создает ощущение, будто вы попали в теплый, добрый фильм из прошлого.

Калининград: бар «Татьяна»

📍Ул. Карла Маркса, д. 41–43

Модный бар, который хвалят и гости, и местные. Классическая коктейльная карта, домашняя еда (борщи, котлеты с гречкой, чебуреки, пирожки), современный интерьер с оммажами прошлому (матрешки, закатки и бабушкин ковер), креативный маркетинг – все, как мы любим. Непременная визитка региона – настойки с бальзамами как дань русским традициям. Каждый четверг – гостевые смены с командами калининградских проектов и популярными блогерами.

Красноярск: кафе «Крем»

📍Пр. Мира, д. 10

Первая кофейня Красноярска в топе уже 20 лет с хвостиком, и побывать там просто обязательно. С открытия «Крема» в 2004-м началась история успеха ресторанного холдинга Bellini Group, и с тех пор гости спешат туда на завтраки, деловые обеды и романтические ужины. Особенно хороши в «Креме» завтраки – с 7:00 до 12:00 здесь сервируют наборы для аристократов (красная икра плюс бокал игристого), яйца по-флорентийски, гурьевскую кашу, всевозможные поке, куриные колбаски с кедровым орехом и прочие гастрономические радости. Безлимитный кофе прилагается к любому набору. Главное искушение кофейни – десерты: сырный крем с ежевикой, вишневый рулет и тоффи-пудинг вне конкуренции у постоянных гостей.

Нижний Новгород: бар «Селедка и кофе»

📍Ул. Рождественская, д. 19

Небольшое, но при этом без преувеличения культовое пространство, наполненное творческими людьми и любопытными деталями интерьера, с музыкальными тусовками и кинопоказами по вечерам. В баре, популярном с открытия в 2014-м и успевшем стать экс-штаб-квартирой издателей и читателей газеты «Селедка», тщательно продумана карта напитков: крафтовое пиво, оригинальные коктейли, настойки. В меню идеи высокой кухни адаптированы под запрос «поесть вкусно, быстро и не очень дорого»: вителло тоннато, теплый салат с кальмарами, вездесущий «Цезарь», киш с копченой курицей, бургеры, тыквенный суп, ризони с грибами и натурально – селедка и кофе.

Нальчик: Pizza House

📍Ул. Пушкина, д. 5

Яркий пример неочевидного спота – ресторан в Нальчике под названием «Пицца Хаус». История заведения тянет на экранизацию: хозяева популярного ресторана «Балкарская кухня» решились на ребрендинг с переформатированием в пиццерию. Открылись под новой вывеской, но постоянные гости устроили настоящую забастовку. Посыпались требования: «Верните национальную кухню! У вас была самая вкусная балкарская еда в регионе!» Нескончаемые просьбы растопили сердца владельцев, и теперь в ресторане Pizza House появилось специальное меню, вдохновленное гостеприимством Кабардино-Балкарии. Здесь подают потрясающе вкусные хычины, даляны, гедлибже, жамуко, ашыкъ, домашнюю ливерную колбасу, лягур с пастой и сдобный хворост.

Боровичи: фестиваль «Крошево»

📍Мост Белелюбского

Топ-лист российских заведений завершим масштабным и очень душевным гастрономическим фестивалем, посвященным одному из самых народных продуктов – капусте. Мероприятие ежегодно устраивается по инициативе владельцев ресторанной группы Antonio Family Марины и Евгения Антоновых в Боровичах Новгородской области. Идейный посыл – сохранить и популяризировать традиции предков, которые из поколения в поколение осенью рубят крошево, то есть капусту, на засолку и закваску. В 2025 году «Крошево» состоялось 20 сентября. Организаторы пообещали составить крутую программу и слово свое сдержали: гостей ждали мощнейшая капустная заруба, выступления артистов, мастер-классы, невероятные блюда из капусты и традиционно главные на фестивале – щи из крошева.