Розовые блины для утренней трапезы

Конкурс стал финалом фестиваля «Петербургский завтрак», который в течение месяца проходил в ресторанах, кафе, кондитерских и бистро города и области. Они предлагали специальные меню завтраков, связанные с Петербургом, его историей и известными жителями.

Розовые блины, которые пекла Арина Родионовна и очень любил Александр Сергеевич Пушкин (по записям, он мог их съесть до 30 штук зараз!), давно стали красивым и вкусным символом петербургского завтрака. В кулинарном пространстве Chefs Eatertainment 11 шеф-поваров приготовили 11 вариантов завтрака, куда обязательно должны были входить такие блины, а также какое-то фирменное блюдо.

Результаты их творчества оценивало жюри: заместитель председателя комитета по развитию туризма Нана Гвичия, начальник управления развития потребительского рынка комитета по промышленной политике, инновациям и торговле Елена Подгорная, ресторатор Арам Мнацаканов, основатель и шеф-повар Bourgeois Bohemians Артем Гребенщиков, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Леонид Гарбар и другие авторитетные лица.

В этом году участники были поделены на молодых (до 33 лет) и супершефов, а главный приз мог получить любой из них.

По решению жюри Гран-при было присуждено Александру Ишову, шеф-повару ресторана Siesta Fiesta, представившему «Блины Арины Родионовны с куриным паштетом, крыжовенным вареньем и фуа-гра» и «Тюрбо с жареными артишоками».

Победителем в возрастной категории «Супершефы» стал Кирилл Смирнов, су-шеф ресторана Palace Bridge Hotel («Розовые мини-блины с творожным кремом и медом», «Каша манная на топленом молоке с сухофруктами и фундуком»); победителем в номинации «Обязательное блюдо» – Владислав Владыкин, шеф-повар Bistrot 44 («Розовые блинчики с вареньем из крыжовника», «Утиная ножка конфи с пюре из моркови в винном соусе со смородиной»); победителем в номинации «Фирменное блюдо» – Дмитрий Цветков, шеф-повар гастробара Carre («Кулебяка на пять углов», «Бородинское каре»).

Победителем в возрастной категории «Молодые шефы» стал Федор Матушкин, шеф-повар ресторана «В чаще» («Пышные блинчики с кремом из бородинского хлеба со взбитой сметаной, щучьей икрой и вареньем из крыжовника», «Каша из полбы с белыми грибами, легким муссом из квашеной капусты и моченой брусникой»); победитель в номинации «Обязательное блюдо» – Игорь Казаков, бренд-шеф ресторана F11 («Красный блин Ахматовой», «Пять текстур кофе»); победителем в номинации «Фирменное блюдо» – Николай Федотов, шеф-повар «Бистро 54» («Розовые блины с шоколадным ганашом, сублимированной малиной и карамелью с печатью из шоколада», «Заливное»).

Дипломантами были признаны Владимир Батов, шеф-повар ресторана Hvoy; Михаил Бобылев, бренд-шеф ресторана Antonio Bistro; Константин Гуминский, шеф-повар кафе «Кусь»; Александр Тиханов, шеф-повар «Дачи Брассери».

Конкурс организован комитетом по развитию туризма Санкт-Петербурга и порталом «Фонтанка.ру».