Кто лучше всех приготовит петербургское блюдо?
11–12 ноября в «МТС Live Холл Санкт-Петербург» пройдет V Кубок губернатора Санкт-Петербурга «Лучший шеф-повар Петербургской кухни»
Стерлядь в шампанском, гречневая каша с пармезаном и другие очень необычные и интересные блюда являются исконно петербургскими. У каждого из них есть своя история, уходящая корнями в XVIII–XIX вв. становления и развития нашей кухни.
О феномене петербургской кухни изданию «Ведомости Северо-Запад. Стиль жизни» рассказал первый заместитель председателя комитета по внешним связям Санкт-Петербурга Сергей Марков в своем интервью «Петербург создан как форпост новых знаний, новых технологий, новых веяний – и новых вкусов».
В XXI в. понятие петербургской кухни стало активно исследоваться с подачи комитета по внешним связям Санкт-Петербурга, начавшему в 2014 г. реализацию одноименного проекта, главной целью которого является возрождение и развитие этого уникального гастрономического феномена. В рамках этой задачи организаторы Кубка стремятся утвердить за Санкт-Петербургом статус кулинарной столицы России, а также создать условия для развития национальной системы профессиональных кулинарных соревнований, способствующей росту мастерства поваров и престижа поварской профессии.
«За время проведения Кубка он заслужил уважение среди профессионалов не только Петербурга, но и других городов. И в этом году в соревновательной части у нас будут выступать представители 6 регионов, а в деловой – порядка 10. Больше того, шеф-повара из регионов периодически выигрывают, а имена победителей навеки запечатлеваются на главном кубке этих соревнований, который не является призовым, а остается в Петербурге. Впишите свое имя в историю города!» – эмоционально говорит Сергей Марков, первый заместитель председателя комитета по внешним связям Санкт-Петербурга, руководитель проекта «Петербургская кухня», презентуя журналистам юбилейный Кубок.
«Кубок явно вышел за пределы нашего города и даже нашей страны: когда к нам приезжают зарубежные гости, они очень часто спрашивают о нем», – подтверждает Нана Гвичия, заместитель председателя комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга.
IV Кубок губернатора Санкт-Петербурга «Лучший шеф-повар Петербургской кухни»
В первый день в пространстве «МТС Live Холл Санкт-Петербург» будут соревноваться юниоры, во второй – профессиональные шеф-повара. Причем, как отмечает Виктор Шабалин, директор Санкт-Петербургской ассоциации кулинаров, юниоры часто выступают лучше.
Деловая программа будет проводиться в течение двух дней на главной сцене площадки «МТС Live Холл Санкт-Петербург» параллельно с кулинарным турниром. На стратегических сессиях эксперты обсудят гастрономический потенциал регионов, развитие сферы гостеприимства и внутреннего туризма.
Ожидается, что за два дня мероприятие посетят более 1000 профильных специалистов – шеф-поваров, рестораторов, отельеров, экспертов сферы гостеприимства, а также представителей власти и профессиональных объединений, блогеров и деловых СМИ, преподавателей и студентов профильных колледжей и вузов.
Последнее особенно актуально: Сергей Марков вспоминает, что 11 лет назад, когда проект «Петербургская кухня» только начинался, его организаторы столкнулись с незнанием профессионалами своей кухни. Причиной он называет то, что о ней им никто не рассказывал – ни в одном учебном заведении. Сейчас ситуация несколько поменялась.
«Повара знают о петербургской кухне, и желающих принять участие в соревнованиях стало больше. Но стало и больше отказов – и от организаторов на этапе первичной консультации, и от желающих, когда они понимают, что не потянут. Кроме того, увеличилось количество участников, которые готовятся к Кубку под руководством тренеров, что говорит о более серьезном подходе. В прошлом году победители из Красноярска готовились к своему выступлению полгода», – заключает Александр Марков, глава Представительства Федерации рестораторов и отельеров России в Санкт-Петербурге, учредитель и издатель журнала «Ресторановед».
Организаторами Кубка губернатора Санкт-Петербурга «Лучший шеф-повар Петербургской кухни» являются комитет по внешним связям Санкт-Петербурга, комитет по развитию туризма Санкт-Петербурга, представительство Федерации рестораторов и отельеров России в Санкт-Петербурге и Ленинградской области и Санкт-Петербургская ассоциация кулинаров.