Новый сет Drevå: марьяж с французской кухней

Новый сет стартует 1 ноября и будет называться Mariage, что в переводе с французского языка означает «союз», «соединение». Концепция new era dining, в которой работает ресторан, подразумевает космополитичную кухню – гастрономию, где вкусы мира сливаются воедино в смелых сочетаниях и эмоциях. При этом, как объясняет создательница Drevå Надежда Третьякова, название Mariage было выбрано для того, чтобы подчеркнуть: как бы ни была космополитична философия ресторана, великая французская кухня – основа гастрономии.

«Это меню – отражение моего пути: между Россией и Швецией, профессиональной страстью и личным вдохновением. Оно родилось из диалога культур: между элегантной строгостью и широкой щедростью, между холодным ветром и теплым сердцем. Между ощущением бездны и обретением силы. Mariage – наша гастрономическая формула, но не только. Это история о том, как встречаются два мира, два человека, два характера – и создают нечто новое», – объясняет ресторатор.

Надежда Третьякова изначально задумала сервировать в своем ресторане только дегустационные меню – сеты. Например, сет «Поцелуй бабочки» – поэтичная аллегория теории «эффекта бабочки». Или сет Suzette, где на десерт сервируются блинчики фламбе.

А сет L’amour составили из блюд, которые создавались совместно с одним из самых известных шведских поваров в мире Дэниелом Хогландером, бренд-шефом Drevå, но по тем или иным причинам в свое время так и не «вышли к публике». Дэниел в 2024 г. ушел из жизни, но в Drevå сохранилось очень много его рецептов, и наследие шефа стало частью новой истории ресторана.

Появление в меню каждого нового сета – всегда значимое и даже знаковое событие. Имя концепт-шефа Drevå, принимавшего участие в создании Mariage, пока не раскрывается.