«Документалист»: витрина креативного кластера

Новый проект органично встроился в креативный кластер «Лендока», в стенах которого сегодня располагается арт-пространство: здесь проводятся обзорные и интерактивные экскурсии, открыта киношкола, дает спектакли театр «Драм.Площадка», основанный выпускниками курса заслуженного артиста России, актера Санкт-Петербургского драматического театра им. В. Ф. Комиссаржевской Сергея Бызгу, а парадный зал студии находится под управлением Мариинского театра.

Создателями и владельцами нового проекта выступили Борис Сурис и Артем Балаев, в портфолио которого – богемное кабаре «Шум», арт-бар «Кабак «Вчера и навсегда», литературно-гастрономический клуб «Литрит», сеть «довлатовских» пирожковых «Минутка», а также фестиваль «О, да! Еда!». Теперь вместе с командой единомышленников Артем Балаев взялся открыть в одной из старейших в мире студий документального кино кафе, причем такое, где создается ощущение, что в этом здании оно существовало чуть ли не с первого дня работы студии.

Здание «Лендока» имеет полуторавековую историю. До революции здесь располагался один из самых роскошных в Российской империи манежей, построенный на средства состоятельной аристократки Надежды Половцовой. Потом был открыт «Интимный театр» одного из организаторов знаменитого кабаре «Бродячая собака» Бориса Неволина, а в советское время обосновалась студия Ленинградской кинохроники, где работали легендарные режиссеры Ефим Учитель и Александр Сокуров. В 1990-е годы студия стала домом для музыкантов: именно в ней был записан альбом «Пуля» – дебют группы «Ленинград» с новым фронтменом Сергеем Шнуровым; здесь творили Леонид Федоров («АукцЫон») и Алексей «Хвост» Хвостенко.

Меню нового гастрономического заведения выстроено в диалоге с историей студии. Шеф-повар Шер Омонов (в прошлом – су-шеф Евгения Викентьева в отмеченном звездой Michelin московском ресторане «Белуга») отказался от идеи представить в кафе национальную или стандартную концептуальную кухню. Он собрал в меню яркие блюда российских кафе и ресторанов разных эпох: паштет из куриной печени с ванилью и горячим тартином, страчателлу с вяленой уткой и цитрусами, оливье, уху по-фински. Среди основных блюд – пельмени из щечек с лесным бульоном, утиная ножка конфи с морковным кремом, стейк бавет с перечным соусом и шпинатом. На десерт подают чизкейк-брюле, лимонную бабу с цитрусами и соусом лимончелло, базиликовую панна-котту с малиной.

В основе коктейльной карты от Глеба Гандрабура – современные твисты на легендарные напитки приотельных баров советских лет.