Держаться корней: 12 ресторанов русской кухни в Петербурге
Где пробовать коктейль с водкой на капусте, рубанину из косули и ленинградский грибной суп с перловкой
Долгое время петербургские заведения русской кухни оставались скорее магнитом для туристов из разных городов и стран, но постепенно ситуация меняется. К национальным гастрономическим традициям обращаются многие актуальные рестораторы, а меню их проектов больше не ограничиваются борщом, салатом оливье и другими хитовыми (но ожидаемыми) блюдами. 12 ресторанов русской кухни – в нашей подборке.
«Перемена»
Блины фаршированные с крабом и яйцом
Самое свежее открытие из этой серии – десятый (если считать перезапуск Recolte и недолго проработавшую раменную на Рубинштейна) проект группы Duoband «Перемена» на Петроградской набережной. После открытий в Дубае (кстати, оба тамошних гастробара Duo получили знак Bib Gourmand от премии «Мишлен») команда Дмитрия Блинова вернулась в Петербург – и запустила, вероятно, главный ресторан этой осени. Просторный зал, светлый интерьер с обилием дерева, традиционные национальные блюда в интерпретации создателей Tartarbar и Harvest, небанальные коктейли (например, «Квашенка № 1» с водкой на капусте и безалкогольный квас-тоник)… Что еще нужно, чтобы заглянуть на ужин? С гастрономической точки зрения в «Перемене» есть разные позиции: от несомненных успехов до блюд, которые могут вызвать дискуссии. Но успехов все же больше, да и умеренный по нынешним временам средний чек невозможно не отметить. Отдельный разговор – здешние десерты, спрятанные в отдельном меню в виде отрывного календаря (советуем булочки шу с укропом и ленинградскую булочку с пломбиром).
«Медведь»
Другой проект 2025 г. – «Медведь», воссозданный и реконструированный дореволюционный коктейльный бар на Большой Конюшенной. Первый «Медведь» работал в том же здании при одноименном ресторане: заведение открыли в 1905 г. под влиянием американских баров, которые тогда задавали тон всему миру. После революции бар был закрыт, коктейльная культура в стране умерла (толком не родившись), а освободившиеся площади ресторана и бара передали театру (их Театр эстрады занимает и сейчас). Тем не менее в 2025 г. создатели ресторанов Italy решили возродить дореволюционный бар – на первом этаже ресторана Goose Goose. «Медведь» уже работал в этом же помещении в качестве поп-ап-проекта: в 2023 г. там же открыли временный бар совместно с брендом Tselovalnik от Follow The Rabbits (создатели El Copitas и других известных петербургских баров). Новый «Медведь» команда Italy делала уже своими силами – и получилось по меньшей мере небезынтересно. В барной карте – флипы и другие миксы из оригинального бара, а также авторские коктейли в стилистике разных эпох. В компактном меню – куриные новомихайловские котлеты, пельмени с крабом и, конечно, закрытые расстегайчики, которые шеф Илья Тен превратил в идеальную барную закуску.
Современный «Медведь»
Siberia
Еще одно открытие этого года – заведение Siberia при одноименном спа-комплексе на набережной Обводного канала. Спа с несколькими банями и многочисленными программами парения открыли весной, ресторан – летом. Шеф и исследователь Иван Иванов в меню сделал акцент на кухни коренных сибирских народов: рубанину из косули он подает с ягелем, в ботвинью добавляет оленье сердце, а пельмени подает со свежим хреном. В барной карте – травяные сборы, березовый квас, пиво и медовуха.
Ассорти пирожков (капуста, мясо, яйцо, картофель)
«Банщики»
Дегустационный сет «Сибирский Экспресс»
Еще одно – весьма заслуженное – заведение русской кухни вот уже восемь лет работает в здании Дегтярных бань. Кухней «Банщиков» руководит шеф Станислав Левохо, и это знак качества: шеф не один год предлагает гостям затейливые завтраки (например, «Ленинградский» с беконом и гороховой кашей) и многочисленные специальные меню, от постных до масленичных. Основное меню тоже заслуживает внимания. Первым курсом заказывайте грибной суп с перловкой или ржаные вареники с сулугуни, творогом и зеленью, вторым – котлеты по-киевски или любое блюдо с мангала. На десерт берите «Картошку», а еще обратите внимание на напитки из коктейльной карты «Моменты», разработанной совместно с командой El Copitas.
Le Courage
Пожалуй, самое инстаграмное заведение из этого списка – Le Courage в Басковом переулке. Ресторан с состаренной лепниной, антикварной мебелью и светлым залом кажется частью дореволюционного Петербурга, перенесенной в наши дни с помощью машины времени: вы вряд ли удержитесь от соблазна сделать несколько селфи в этих интерьерах. В меню собрали преимущественно классические блюда русской кухни, хотя и не без авторских вариаций: например, утиную грудку подают с яблоком и соусом из кваса, а треску – с жженой цветной капустой.
Petrov-Vodkin
Примечателен и интерьер Petrov-Vodkin: стены ресторана на Адмиралтейском проспекте украсили изображениями красного коня со знаменитой картины Кузьмы Петрова-Водкина. С гастрономической точки зрения заведение тоже вполне любопытно – в разделе с закусками можно найти нарвскую миногу, байкальского омуля и другие небанальные продукты, а большая порция фирменного борща на двух гостей заслуживает отдельного посещения. Отдельного упоминания заслуживают «русские тапас» – небольшие закуски к алкоголю. Заказать их можно как по отдельности, так и в составе сета – с домашними настойками.
«Косуля»
Более бюджетную версию русской кухни петербуржцам предлагают многочисленные бары и неорюмочные. Один из самых удачных проектов этого формата – «Косуля» на Караванной, закусочная от создателей бара «Залив» на Некрасова. Гостям «Косули» предлагают блюда русской кухни в ее советском изводе: селедку с картошкой, венские сосиски с горошком, бутерброды со шпротами и, конечно, салат оливье (его готовят в двух вариантах: с колбасой или курицей). Дополнить еду можно классическим коктейлем, бокалом вина или настойкой – ностальгические впечатления от местной кухни обеспечены в любом случае.
Orthodox
За коктейлями в русском стиле идти стоит в бар Orthodox. Недавно проект переехал с Рубинштейна на Восстания, но не изменил своей концепции – гостям все так же предлагают авторские коктейли, посвященные творчеству Антона Чехова, Петра Чайковского, Ивана Шишкина и других видных представителей русской культуры. Ингредиенты смешанных напитков тут затейливые: бармены используют вишневый самогон, разнообразные дистилляты, полугар, чачу и другой крепкий алкоголь, который обычно не встретишь в коктейльных барах города. Есть в баре и лаконичное меню с закусками: дополнить коктейль можно тарталетками с грибной икрой, бутербродом с килькой и другими блюдами.
Veter, Regions, Pavlova
Несколько интересных гастрономических проектов открыли в Петербурге в 2023 г. На корабле «Летучий Голландец» заработал Veter Антона Пинского и Ксении Собчак, на улице Жуковского – Regions от шефа Рустама Тангирова, а на Конюшенной площади – кафе Pavlova. В Veter акцент сделали на русско-французской кухне (в диапазоне от гратена с крабом и хреном до пельменей с морепродуктами), в Regions – на блюда из разных российских регионов в современном прочтении, а в Pavlova стоит обратить внимание на птифуры и другие десерты.
«Палкинъ»
Есть среди заведений с русской кухней и долгожители: в первую очередь здесь вспоминаются пышечная на Большой Конюшенной и пирожковая на Московском проспекте, работающие там с советских времен. Однако проекты с долгой историей есть и в премиальном сегменте – например, в 2002 г. в Петербурге вновь открыли восстановленный дореволюционный ресторан «Палкинъ». Гостям заведения предлагают блюда в стиле «русский шик»: блины с черной икрой, запеченные под голубым сыром дальневосточные устрицы, стерлядь в белом вине и так далее. Цены соответствующие, но дело того стоит.