От тыквы до сливы: новое осеннее меню Inner
В сезонном меню ресторана Алексея Алексеева – классика осеннего урожая: дыня, персики, сливы, абрикосы, молодая морковь и сладкая свекла
Самые щедрые дары петербургской осени шеф-повар Алексей Танаев и шеф-кондитер Ксения Соловьева собрали в сезонном меню, придумав для овощей и фруктов вдохновляющие и удивительные сочетания.
«Каждый нюанс продуман, все совпадения неслучайны. В дуэте курильского гребешка с дыней не просто в 2 раза больше нежной сладости, но и удивительное визуальное сходство, заставляющее внимательнее прислушиваться к собственным ощущениям. А сорбет из щавеля делает их острее и звонче», – улыбаются шефы, комментируя концепцию обновлений.
К томленой в течение 12 часов говяжьей шее подобрана яркая палитра осенних вкусов: хрустящие брокколини, сливочный и чуть пряный тыквенный крем, сладкие абрикосы в чатни и свежая мята. И вяленая слива с морковным кремом, чтобы сделать рулет из бедра ягненка сочнее, ароматнее и ярче.
Ягненок с вяленой сливой и морковным кремом
Фрукты выразительно звучат и в новых десертах Ксении Соловьевой. В ее медовике с каштановым медом и кремом из грецкого ореха – абрикосовый сорбет. К миндальному крамблу из кремю с сыром горгонзола и сорбетом из трав она добавляет персиковое конфи. В абсолютно веганском тарте – неожиданное сочетание малины и черной смородины со свекольным сорбетом. И даже у классического шоколадного фондана два ярких обжигающих полюса – свежий мятный и пряный с перцем тимут в ганаше.