Глоток лета: рестораны на воде, у воды и над водой

Общая протяженность рек и каналов Петербурга достигает 282 километров, а Васильевский остров и Курортный район примыкают также к Невской губе Финского залива. Неудивительно, что в городе и за городом хватает водных гастрономических проектов: плавучих ресторанов, заведений на кораблях и пространств с видом на воду. Самые интересные, яркие и интригующие из них —  в нашей подборке.

Плавучие рестораны

Одним из летних гастрономических хитов Петербурга остаются теплоходы, на которых водную прогулку можно совместить с гастрономическими впечатлениями. а иногда — и с культурной программой.

Флагманом этого направления остается двухпалубный круизынй лайнер от ресторана Kuznyahouse — с лежаками на верхней палубе и меню от шефа «Кузни» Руслана Закирова. На закуску стоит попробовать устрицы или тартар из говядины, в качестве основного блюда — стейк или орзо с морепродуктами. Судно отправляется в круизы по Неве от двух до четырех раз в день, в зависимости от дня недели, рейсы сопровождаются плейлистами от друзей проекта, живой музыкой и вечеринками. Если вы хотите расположиться за столом, после покупки билетов стоит забронировать стол (по вечерам действует депозитная система).

Другой старожил гастрономических водных прогулок в Петербурге — ресторан-теплоход Volga-Volga от холдинга Ginza Project, совершающий круизы по Неве. Прогулки проходят несколько раз в день, но только в том случае, если на борту будет хотя бы 10 гостей; c 17:00 на судне действует дресс-код. В меню ресторана собрали блюда со всего света: от сморребродов с балтийской килькой и оливье с говядиной до пасты и осьминога по-мароккански.

Свой теплоход есть и у ресторанной группы Pinskiy & Co (Avocado Queen, «Сыроварня» и другие проекты). Судно PinskiyShip  совершает круизы по нескольким маршрутам: от традиционной прогулки под разводными мостами до путешествия к небоскребу «Лахта Центр». В пути гостям предлагают блюда от шеф-поваров петербургских ресторанов Пинского: например, брускетты и пиццу. В винной карте есть и популярные хиты, и более серьезные позиции, от шабли до бароло.

Еще один популярный формат — суда петербургских заведений, которые можно арендовать для прогулки на несколько часов. Известные предложения этого толка — яхты  заведений Дмитрия и Анастасии Решетниковых, винного ресторана Zazazu и французского Mon Chouchou. Той же концепции придерживается венецианская лодка от Salone pasta&bar, где заказать стоит устрицы и коктейли из барной карты ресторана. Все эти катера вмещают до 7-8 гостей.

Барные карты и меню есть и на кораблях специализированных водных перевозчиков: напитки и еду пассажирам предлагают, например, некоторые суда «Водоходъ» и Astra Marine и других транспортных компаний.

Заведения на кораблях

Есть в Петербурге и рестораны на кораблях, пришвартованных у берега: круизы такие суда не совершают, но для страдающих морской болезнью это может быть даже плюсом.

Самые известные заведения этого профиля расположены на знаменитом паруснике «Летучий Голландец» — это копия трехмачтового парусника XVIII века, пришвартованная на Мытнинской набережной. Когда-то здесь работал известный фитнес-центр, в начале 2020-х судно превратили в гастрономический кластер, а в 2022 году кораблем занялся ресторатор Антон Пинский. Первым на корабле открыли «Магадан» — концепцию, хорошо проявившую себя в Москве. В меню заведения собрали хиты разных кухонь (от мини-чебуреков до пиццы), а особый акцент сделали на морепродуктах: гостям предлагают магаданские креветки, устрицы из Намибии, камчатского краба и мурманских морских ежей. А еще на понтоне при ресторане работает летняя веранда, с которой открывается один из лучших видов на исторический центр.

Любители более тонкой и авторской кухни могут обратить внимание на Veter  — еще одно заведение на «Летучем Голландце», расположенное на главной палубе судна. В меню от шефа Михаила Бобылtва собрали блюда на стыке русской и французской кухонь: гратен с хреном и крабом, голубцы из мраморной говядины в савойской капусте, кулебяку с муссом из палтуса и так далее. Пробовать все это весьма занятно, вид из окон открывается отличный, да и ресторанов высокой русской кухни в городе не так много — если вы в Veter еще не заглядывали, есть смысл сделать это нынешним летом.

Похожей концепции следует фрегат «Благодать» на Петровской набережной. Судно представляет собой реконструкцию трехпалубного корабля конца XVIII века, на борту вы найдете двухэтажный ресторан, летнюю террасу и банкетный зал. Кухню «Благодати» поставили бренд-шеф Никита Сечин и шеф Сергей Ревякин, многие позиции отсылают к русской кухне. Например, пельмени из дичи здесь подают с моченой брусникой, а сельдь шеф-посола — с печеным картофелем и красным луком. Хотя в целом меню вполне интернационально: найдутся там и сашими из гребешка, и уха по-фински, и ризотто в трех вариациях.

К дебаркадеру пришвартован и ресторан «Чайка», работающий на Крестовском острове с 2015 года. Заведением занимается холдинг White Group (Ferma, «Деда Хинкали»), главная его особенность — панорамные окна с прекрасным видом на Елагин остров. В большом меню почти на 50 листов собрали хиты многих мировых кухонь: от пожарских котлет с пюре до дорадо на гриле. Лайфхак — по будням с 12:00 до 16:00 в «Чайке» подают приличные завтраки с основным блюдом на выбор (омлет, яичница или сырники), чашкой кофе и заварной булочкой на десерт.

Загородные рестораны

Многие рестораны у воды работают в пригородах — и здесь пальму первенства, конечно, держит Курортный район, главная локация под Петербургом для летнего отдыха. Один из самых известных гастропроектов в этом районе — Meat Coin Country Club в Комарово, просторный и светлый мясной ресторан на берегу Финского залива от создателей Meat Coin на Рубинштейна. Есть здесь нужно в первую очередь стейки — для первого визита рекомендуем классику вроде рибая, хотя в меню представлены и более замысловатые варианты (от мяса в сусальном золоте до говядины вагю). После трапезы приятно прогуляться по побережью, а на парковке у ресторана обычно немало дорогих автомобилей.

В тех же краях расположены два других известных загородных заведения — «Наша Dacha» от Gniza Project и «Русская рыбалка». Первое заведение интересно в первую очередь духом дореволюционной дачной усадьбы: со старомодной мебелью, камином и выпечкой (попробуйте оладьи с черной икрой). Второй ресторан привлекает гостей в первую очередь концепцией: в садке «Русской рыбалки» можно самостоятельно выловить форель или стерлядь, которую вам запекут в фольге. Впрочем, поесть можно и без рыбалки — в меню ресторана найдутся тройная уха, котлеты из судака, фиш&чипс и другие позиции.

Последнее — по счету, но не по значению — заведение Курортного района в этом обзоре расположено чуть ближе к городу, под Зелегорском. Это  «Рыба на даче» Арама Мнацаканова — автора Probka, Mama Tuta, Mina и других заслуженных ресторанных концепций. В загородном ресторане Мнацаканова акцент сделан на выпечку и другие блюда из теста: от итальянской пасты до хинкали. В выходные в «Рыбе» готовят специальные блюда (например, кастрюлю рыбака на нескольких гостей), а летом приятнее всего расположиться на веранде с видом на реку Сестру.

Интересные заведения работают и при отелях под Петербургом, но добраться до них чуть сложнее, чем до Комарово или Зеленогорска. Один из таких проектов — кафе при отеле «Точка на карте. Приозерск» на мысе Маячный посреди хвойного леса. Меню построено вокруг северной кухни: из форели готовят сугудай, в карельские сканцы добавляют боровики и капусту, а ладожского судака подают с соте из овощей и соусом биск. Гости также могут заказать приготовление шашлыков из BBQ-меню и посетить «Винную гостиную»: там приятно попробовать эногастрономические сеты (например, подборку российских игристых с красной икрой).

У воды расположены и гастропроекты We Lodge, лучшего загородного отеля страны в 2023 году по версии Russian Hospitality Awards. Ресторан лесной кухни Hvoy расположен прямо на берегу Медного озера, в меню акцент сделан на локальные продукты: пасту папарделле готовят с сезонными грибами, а в кислые щи добавляют томленые бычьи хвосты, а томаты подают с фермерским сыром. Панорамный бар Roots находится чуть дальше от воды, но вид на воду там едва ли не лучше, чем в Hvoy: гостям предлагают традиционные английские чаепития файф-о-клок и восемь видов негрони (от классического коктейля до вариации с медовым ликером и портвейном).

Рестораны у воды в черте города

В исторических границах города тоже хватает мест, расположенных непосредственно у воды. Наиболее очевидный вариант здесь — «Барная линия» общественного пространства «Севкабель Порт», резиденты которой работают прямо на набережной. Главный плюс проекта — разнообразие кухонь, в котором каждый гость найдет для себя что-то интересное. За мидиями в бельгийском стиле и траппистскими элями идите в Manneken Pis, за луковым супом — в «Сесиль», за тапас — в Costero, а если вы основательно проголодались, поможет сербская кухня в «Балкане»: плескавицу и чевапчичи с таким видом в Петербурге больше нигде не готовят.

Внимания заслуживает и соседний квартал «Брусницын»: там далеко не все гастрономические резиденты имеют посадочные места с видом на залив, зато набережная потише. Да и видовой вариант есть — это бистро Crevette от соавтора Grecco Алены Мельниковой и шефа Олега Перфилова, выпускника кулинарной школы Le Cordon Bleu, известного по работе в The Repa. Как и обещает нам название, главным продуктом в заведении стали креветки: их добавляют к хумусу и гуакамоле, запекают с сыром грюйер, жарят, готовят в мисо-бульоне и так далее, и тому подобное. Дополняет это креветочное пиршество хороший вид на залив.

Пожалуй, самый масштабный проект создателей сети «Токио Сити» — Cristal на Синопской набережной, занимающий полукруглое здание у гостиницы «Москва» с видом на Неву. Любоваться водой отсюда можно круглый год благодаря панорамным окнам, а летом для гостей работает еще и терраса. Для первого знакомства с кухней бренд-шефа Валерия Порядина лучше всего подойдет дегустационный сет из пяти курсов, хотя у гостей есть и другие варианты: например, ланчи по будням и основное меню, где собрали немало блюд с рыбой и морепродуктами.

Напоследок — вариант для ценителей премиальных ресторанов, Il Lago dei Cigni. Заведение расположено на берегу Лебяжьего пруда, в теплое время года на втором этаже работает веранда с отличным видом на воду. В меню — авторская Италия, в диапазоне от знаменитого салата со сладкими помидорами и ялтинским луком до ризотто с трюфелем в голове сыра пекорино романо. Но имейте в виду — цены здесь значительно выше средних по городу.