Под сенью лимонных деревьев: обновленное меню в Marso Polo

Траттория одного из самых харизматичных итальянцев современного Петербурга, ресторатора Антонио Фреза, основателя многих популярных гастрономических проектов, располагается в знаменитом флигеле в Михайловском саду, совсем рядом с основными достопримечательностями Петербурга.

Сам Антонио – уроженец Апулии, самого южного и одного из самых живописных регионов Апеннинского полуострова, облик которого формируют города на склонах холмов с белыми домами, старинные фермы и сотни километров средиземноморского побережья. Своей второй родиной он по праву называет Сан Джованни Вальдарно, небольшой городок в сердце Тосканы, куда его семья переехала, когда ему было 12 лет, и где сформировались его вкусы. Как любому настоящему итальянцу, любовь к еде ему привили дома мама и бабушка, а значительное влияние на его профессиональную деятельность оказали гастрономические традиции, не только родной Апулии и Тосканы, но и любимой Сицилии. Он мастерски смешивает традиции итальянской и ближневосточной кухонь, а его личный подход к кулинарии основан на главенстве качества ингредиентов в сочетании со знаменитым итальянским размахом и гостеприимством.

В меню — итальянская кухня с акцентом на гастрономию северных регионов: основательную и мясную. В фаворе здесь различные виды пасты, среди которых спагетти качо э пепе, подающиеся в головке Пекорино Сардо, лингвини с песто и тартаром из креветок и эталонная домашняя лазанья с соусом болоньезе. В тосканском гриле на веранде томят бистекку, флорентийский бифштекс, с жу и печеным луком, нежнейшего осьминога с тартаром из томатов, каперсами и чили и мозговую косточку с розмарином.

В двух традиционных дровяных печах готовятся пиццы трех размеров: привычные круглые диаметром 28 сантиметров, полуметровые с двумя разными вкусами на выбор и метровые, где есть возможность совместить четыре вкуса. На одном полотне тонкого теста с хрустящей корочкой могут встретиться «Прошутто Фунги» с прошутто котто, грибами и моцареллой и «Салями Пиканте» с томатами, острой салями и моцареллой.

В винной карте ресторана Marso Polo — итальянская классика с упором на Пьемонт и Тоскану. За бар отвечает бренд-бармен Fresa’s Restaurant Group Никита Стадник. В коктейльной карте гостей встречают авторские прочтения любимых коктейлей с итальянским акцентом, а в крепком алкоголе — дижестивы вроде амаро, граппы и порто от именитых домов и домашних хозяйств. Для больших шумных компаний и семейных застолий предусмотрены литровый фирменный беллини в кувшине и домашний лимончелло.

К новому сезону шеф-повар Marso Polo Никита Купавых подготовился основательно и добавил понятные, но не тривиальные и яркие блюда, легко подходящие на каждый день. Не обошлось без традиционной сицилийской капонаты, хрустящего фритто мисто с пряным айоли, нежнейшего пате из куриной печени с карамелизированным луком и лесным орехом, лука-порея с козьим сыром, сочного зеленого салата и бурраты с копченым виноградом — где ягоды коптят над тосканским грилем четыре дня.

На горячее готовят домашние равиоли с креветками, рикоттой и красной икрой, филе камбалы, обжаренное на гриле до легкой золотистой корочки, с соусом Шампань, а сочный стейк стриплойн подают с соусом чимичурри. Знаковая позиция — бургер из мраморной говядины с картофельно-луковой булочкой и сыром скаморца. Главная особенность бургера – котлету обжаривают на сливочном масле с костным мозгом, благодаря которому вкус получается ярким и насыщенным. Идеальной (или даже обязательной) парой к нему станет картофель фри. Совсем скоро гостям ресторана обещают обновление десертной карты от бренд-кондитера Алены Офицеровой.