Панчаны и хип-хоп: новая закусочная MIYU
Второй гастрономический проект Юрия и Ирины Манчук сделан по принципу «Азия для своих» и соединяет в себе гастрономию и музыку
В апреле в культурном квартале Брусницын открылась азиатская закусочная MIYU. Это второй проект Юрия и Ирины Манчук, основателей известного петербургского ресторана Charlie.
«MIYU – место для своих, и каждый, кто к нам заходит, становится своим. Обожаем азиатскую кухню, вкусную еду и теплую компанию – и рады, когда люди разделяют это с нами. MIYU – про любовь, отдых, общение и музыку. Всё, что нам по душе. Собственное место с азиатской кухней было давней мечтой – простое, без лишних экспериментов, с проверенными вкусами», – рассказывают авторы проекта.
Пространство напоминает азиатские улочки: открытые потолки, кирпич, бетонные балки, постеры в стиле уличной рекламы и граффити с иероглифами. Уют добавляют мягкий свет, деревянная мебель, тканевые флажки и белые бумажные фонари. Аутентичную атмосферу дополняет музыка, которая является неотъемлемой составляющей концепции и атмосферы заведения. На виниловом проигрывателе ставят кропотливо собранную и непрерывно пополняемую коллекцию пластинок с хип-хопом 90-ых. В MIYU можно услышать настоящих легенд жанра: от 2Pac и WuTang до Xzibit, The Roots, Outcast, Lauryn Hill. Симбиоз классики хип-хопа и традиционной азиатской кухни –– олдскул в лучшем его проявлении.
Меню основано на классических рецептах из Кореи, Японии и Китая.
Панчаны - традиционные корейские закуски, которые встречаются во многих азиатских кухнях под разными названиями. В MIYU представлены классические корейские панчаны: хе – рыба в пряном уксусном соусе с куриным бульоном и битыми огурцами; корейская морковь; древесные грибы, маринованные в соевом соусе и пасте кочудян с имбирём; битые огурцы, которые благодаря компрессии лучше впитывают маринад.
Рамены в MIYU варят на насыщенном курином бульоне, который готовится более 12 часов. Тантанмен – острый рамен с ореховыми нотами и свининой часю, томленой 8 часов в соевом соусе. Куриный рамен готовится на бульоне с соевым соусом и гюкоцу (свиные кости). Главные составляющие рамена – лапша и бульон, топпинги могут меняться. В каждом супе используют карбонизированную лапшу – она пластичная, упругая, долго не размокает и сохраняет текстуру в бульоне, в отличие от удона. Такая лапша сегодня популярна в Японии и Китае. В MIYU ее готовят сами, а в роллах используют отборный лосось, который привозят охлажденным из Мурманска.