Весна в Duo Asia
Гребешки с кокосом, тунец с пармезаном и халуми с брокколи – обновленное меню Duo Asia от нового шеф-повара Ильи Колесника
Весна в Duo Asia ознаменовалась обновлением меню от нового шеф-повара Ильи Колесника. Перед нами - яркий пример self-made шефа, поскольку Илья самостоятельно выстроил свою карьеру: без традиционных стажировок и многоступенчатого обучения молодой шеф самостоятельно впитал лучшее от многих профессионалов, с которыми соприкасался в период становления карьеры.
В 2020 году он присоединился к команде Дмитрия Блинова, и, начав с рядовой позиции и постепенно «дослужился» до должности шефа.
Каждое блюдо в новом меню – это личная история шеф-повара его вдохновения и воспоминаний. Например, для соуса к халуми Илья привез килограмм сычуаньского красного перца из Чэнду, а идея говяжьего бульона с рисовой лапшой родилась после поездки во Вьетнам, став интерпретацией классического фо-бо.
Подкопченное пюре к осьминогу появилось благодаря неожиданному эксперименту – когда-то, будучи поваром, Илья случайно приготовил его на копченых сливках, и этот вкус запомнился ему надолго.
Гребешки с морковным кремом появились в меню как результат творческого поиска, и за короткое время стали хитом.
Обновленное меню – это отражение кулинарных принципов шефа: простота, понятность и выразительность вкусов, которые гармонично вписываются в философию Duo Asia – лаконичность без потери глубины.