Петербургская гастрономия как европейский фьюжн: бранч Ильи Бурнасова в ресторане Futurist
Главным героем второй главы гастрольного цикла «Петербургские бранчи» 15 марта станет Илья Бурнасов, который разложит на составляющие европейские мотивы гастрономии Северной столицы
Шеф команды Dreamteam легко жонглирует сюжетами петербургской кухни, находя в локальной гастрономии интригующие параллели с традициями людей, строивших город на Неве: в его трактовке темы есть немного голландского, немецкого, французского, скандинавского и легкий греческий акцент, как вечная мечта петербуржцев о лете и напоминание о новом заведении в семье проектов – Πολύ.
В меню бранча Ильи Бурнасова вошли знаменитые розовые блины, рецепт которых подарила миру, если верить легенде, няня Пушкина Арины Родионовна. Готовит их шеф на нордический манер – со слабосоленым лососем. Тартар Илья интерпретирует в духе немецких салатов и подает с молодой печеной картошкой и солеными огурцами. Соус по-польски к судаку шеф-повар меняет на голландский, добавляя в качестве гарнира безупречный картофель пармантье, как реверанс соратникам Петра Первого.
Илья Бурнасов, будучи истинным адептом греческой кухни, нашел параллели и между шавермой и гиросом, объединив в гибридном блюде характерные черты каждого из них. Чтобы без тени сомнений претендовать на звание истинного петербуржца, шеф разработал и собственную версию рецепта пончиков, вдохновившись маленькими творожными, которые когда-то готовила ему мама. В субботу их можно будет попробовать на бранче – с мисо-карамелью.