От сети шашлычных к культурному феномену: петербургские гастроли MUЯRAD

Предстоящий ужин в Inner продолжит цикл гастрономических вечеров, исследующих самобытную современную кухню российских регионов и для многих наверняка станет первым знакомством с дагестанской кухней. В «обязательной программе» два вида хинкалов – тонкий лакский с обжаренными томатами, нутом, кизлярскими каперсами и копченым овечьим сыром и традиционный слоеный с запеченным бараньим окороком, душистым песто из трав и соусом на гранатовом соке.  

В программу «произвольную» вошли авторские блюда, в числе которых, например, хумус из нута с добавлением брокколи и редукцией из сладкого красного перца. Лепешки ботишал, аварские чуду, Владимир Максимов начиняет домашним творогом и подает с топленым маслом и жареным толокном, а из хрустящего теста на красном солоде складывает необычный мильфей, прослаивая его кремом из фермерского молока с урбечом и молочной карамелью.

MUЯRAD – место необычное не только для Дагестана. Сеть шашлычных братья Мурад и Рамазан Гайдаровы превратили в уникальное культурное явление, в котором переплавлены и переосмыслены культурные традиции, семейные истории и секреты ремесла. Новый ресторан со стенами из дагестанского ракушечника, произведениями местных ремесленников, столами из пещерного камня и сухими деревьями стал своеобразными художественными «декорациями», на фоне которых исчезают набившие оскомину стереотипы о кавказской кухне, и при этом ярко звучит суть и характер локальной гастрономии  – в творческом прочтении Владимира Максимова.