Аргентина, мясо и три источника огня
С однодневными гастролями в Reborn приезжают Роман Палкин и столичный ресторан Carniceria Vino
Новый петербургский ресторан Reborn от неутомимой команды Duo Band продолжает исследовать мясо с «другой любой стороны» и 14 марта примет у себя Carniceria Vino – аргентинский мясной ресторан Дениса Бобкова и шефа Романа Палкина, открывшийся в Москве в начале 2025 года. За главный продукт в московском проекте отвечает мясник Антон Лощилов, именно он курирует откорм и вызревание отрубов и готовит собственные шаркутери – салями, сесины, сальсиччи.
Для ужина в Петербурге выбрали уже знаковые специалитеты Carniceria Vino, наиболее точно передающие философию места и стиль шефа Романа Палкина. Мясо здесь готовят на трех источниках огня: в асадоре, на аргентинском гриле и в печи адобе, бережно соблюдая традиции Латинской Америки, после стажировки в Ramos Generales, у звездного шефа Френсиса Мальмана, Роман Палкин следует им и в Москве. Денис Бобков расскажет, почему был выбран именно этот регион, а мясник Антон Лощилов – о мясе, которое не уступает знаменитым аргентинским стейкам.
В сет-меню Романа Палкина для ужина в Reborn 14 марта войдут шесть позиций, в числе которых карпаччо из выдержанного тонкого края, эмпанадас с томлеными щеками и соррентинос с хвостами, в также тартар с костным мозгом, стриплойн из «старой коровы» с обожженными перцами рамиро и запеченный ананас с мороженым дульсе де лече.