Let’s crab together: свежий краб в меню Sea, Signora
Морской гастрономический круиз на компанию с шеф-поваром Дмитрием Красавиным за штурвалом
Флагманский рыбный ресторан Fresa’s Group запустил впечатляющее новое меню для тех, кому нравится делить с друзьями и близкими разнообразные радости жизни, в том числе и гастрономические удовольствия. В центре сюжета – блюда из краба, которого можно выбрать в аквариуме. Понравившегося красавца приготовят на троих или четверых гостей в классическом варианте, отварив, или в формате сет-меню, которое сочинил специально для этой гастрономической истории шеф-повар проекта Дмитрий Красавин.
Сет состоит из четырех позиций. Салат каталана – сладкие томаты черри замешиваются с ялтинским луком, каперсами, базиликом и основным ингредиентом и дополняются кисло-сладкой заправкой и оливковым маслом. Сочное мясо краба с томатным тартаром и вареньем из чили – фалангу выкладывают на тартар из спелых томатов с рубленым артишоком и поливают чили джемом с сицилийским оливковым маслом.
Изюминка меню – сорпрезине с крабом и соусом шампань: домашнюю пасту сорпрезине готовят с нежным соусом, в основе которого шампанское, сливочное масло, пармезан и томленый лук-шалот. Завершают этот яркий морской гастрономический квартет ароматные фаланги краба в лимонно-шафрановом соусе: нежную мякоть обжаривают на гриле в собственном хитине и томят в лимонном соусе с шафраном, чесноком и травами.