Путешествие по России с экскурсом в детство: сет Игоря Гришечкина в ресторане Regions

Семь перемен, региональные продукты, концепция гастрономического путешествия по России и цитаты из меню легендарного Сососо – таким получился творческий тандем Игоря Гришечкина и ресторана современной русской кухни Regions. 

Стартует сет с «Корзиночки». В хрупкой закуске из тонкого теста представлено одно из любимых сочетаний Игоря – сливочный хрен, укроп, слабосоленая форель, свежий огурец и икра горбуши. Далее звонко заявляет о себе Сибирь – муксун в маринаде из крыжовника с хлебом «с костра». Идея блюда заключается в соединении двух кулинарных культур: к традиционному рецепту сугудая из муксуна Игорь Гришечкин добавил немного мотивы перуанского севиче: маринад из зеленого крыжовника, свежая кинза и укроп. 

Путешествие продолжается в Центральном регионе: на тарелке локальная буррата, вяленая свекла, соус из черной смородины, лесной орех и гречка. Следующая остановка  на Дальнем Востоке. Гостей ждут щи из морской капусты – блюдо-обманка представляет собой рагу из ламинарии с фалангой краба, гребешком, икрой палтуса и легкой пеной с морским вкусом. Сервируют блюдо с насыщенным рыбным бульоном с ароматным маслом на панцирях краба. 

Следующий курс переносит нас на Северо-Запад страны: каша из перловки с белыми грибами конфи, пастой из фундука, страчателлой и черными лисичками. Важный акцент в этом блюде – масло, настоянное на еловой хвое. Лесной акцент необычно раскрывает насыщенный вкус  каши с грибами. 

Юг России встречает гостей шашлыком из говядины с томатами, маринованными в домашней аджике и кремом из копченого чеснока.

Финальный штрих – интригующий десерт, отсылающий нас к ресторану Cococo в его первой версии с улицы Некрасова. Один из любимых вкусов из детства предстает в оригинальной интерпретации шеф-повара, гастрономический почерк которого не узнать невозможно.