Пять имен современного российского виноделия, которые вам стоит знать

Открывает пятерку самых ярких и интригующих имен современного отечественного виноделия история пути крымского винодела Киры Ефимовой к покорению вершин.

Le K2

Винодельня Le K2 основана в 2017 году Кирой Ефимовой при участии известных энологов и виноделов. Кире удалось собрать действительно отличную команду профессионалов и с первых шагов все было сделано грамотно, от выбора участка и посадочного материала до выращивания винограда, строительства винодельни, разумеется, и создания самих вин.

Хозяйство расположено в Крыму, в селе Родное, в окрестностях Севастополя. Le K2 обязана своим названием одноименной горной вершине, одной из самых опасных на планете. С покорением вершины ассоциируется и сложный, полный рискованных поворотов и смелых решений путь становления винодельческого хозяйства. Le в названии винодельни –  французский предлог и реверанс в сторону Франции, где зародилась мечта Киры делать великое вино в России. Логотип хозяйства воспроизводит точную карту парселей (участков) виноградника и сочетает в себе три элемента: лист, как основу бережного отношения к природе и ее ресурсам; карту виноградника, олицетворяющую труд и вдохновение человека; и  бокал, символизирующий синергию человека и природы.

Винодельческий дом «Бюрнье»

Винодельческий дом «Бюрнье» основан в 2001 году потомственным швейцарским виноделом Рено Бюрнье и его супругой Мариной. Виноградники хозяйства расположены на солнечном юго-западном склоне Кавказского хребта, между Анапой и Новороссийском в станице Натухаевской.

Рено Бюрнье впервые приехал в Россию в 1995 году, а спустя три года, в 1998 году, принял решение о создании винодельни. На то, чтобы найти терруар мечты, у Рено ушло целых три года! Земля и виноградные лозы – главные сокровища винодельческого дома «Бюрнье». Поэтому к ним относятся бережно и ответственно, используя только приемы органического виноградарства, которое подразумевает максимально экологичный подход.

Культивация винограда и процесс его превращения в изысканное вино проходят 2/2 с применением принципов биодинамики. Используется виноград, который собран только вручную, а его количество определяет и регулирует сама природа.

В настоящее время площадь виноградников дома «Бюрнье» составляет 47 гектаров с лозами, возраст которых насчитывает от 10 до 20 лет. Здесь выпускают порядка 200 000 бутылок вина в год, и к каждой из них относятся как к произведению искусства.

На виноградниках культивируются 13 сортов – Шардоне, Вионье, Пино Блан, Пино Гри, Мускат белый, Ркацители, Мерло, Каберне Фран, Каберне Совиньон, Сира, Саперави, Мальбек. Но главная гордость – это  Красностоп Золотовский, российский автохтонный сорт, возрожденный именно домом «Бюрнье».

Виноделы используют аутентичные бетонные емкости, поэтому вино приобретает мягкую текстуру и особые минеральные нотки, чему придают особенное значение эксперты и винные ценители. Отдавая предпочтение классическим технологиям, винодельня входит в число немногих в России, которые выпускают выдержанное вино бутикового исполнения, сохраняя узнаваемый стиль от миллезима к миллезиму.

Винодельня «Дача Сердюка»

Уникальные для России вина без диоксида серы выпускает винодельня «Дача Сердюка» – небольшое крестьянско-фермерское хозяйство из Новочеркасска Ростовской области. Всеми процессами, начиная от ухода за виноградом и заканчивая выпуском вин, здесь занимается одна семья. Винодельческую традицию заложил глава семьи Сергей Сердюк, а продолжают вместе с ним трое его сыновей: Сергей – главный винодел, Алексей и Денис. Все они – энтузиасты органического виноделия.

У винодельни совсем небольшие объемы производства: всего около 10 000 бутылок в год. В ноябре 2014 года на целине в живописном месте у подножия Донецкого кряжа заложен виноградник классических сортов винограда, в числе которых Красностоп Золотовский, Сибирьковый, Саперави. Первые два сорта являются донскими автохтонами.

Натуральные вина хозяйства создаются на диких дрожжах, не фильтруются и не содержат диоксид серы – такова позиция винодельни. Экологичный подход находит развитие в изображении краснокнижных животных на этикетках, применении облегченных бутылок и кроненпробки и отчислениями в Ассоциацию «Живая природа степи» с каждой проданной бутылки.

«Собер Баш»

Винодельня была основана в 2010 году. Ее название происходит от горы Собер-Баш, а расположены виноградники в долине реки Афипс, неподалеку от Краснодара, примерно в получасе езды на автомобиле. Вас встречают умиротворяющие пейзажи с винодельней в пьемонтском стиле. С террасы, где проходят дегустации, открываются виды на виноградник с редкими сортами. 

Главный винодел, он же владелец Андрей Куличков, изначально изготавливал вино в качестве хобби. Учился у виноделов-практиков в Италии, затем изучал российские терруары и уже на отечественном материале освоил технологические нюансы. Андрей работает с более чем 50 сортами винограда четырех групп: классические европейские (Рислинг, Пино Блан, Пино Гри, Каберне Совиньон), сорта советской селекции: (Голубок, Рубин Азос, Гранатовый, Рубиновый Магарача), российские автохтоны (Сибирьковый, Красностоп Золотовский, Цимлянский черный, Плечистик, Кумшацкий, Пухляковский) и сорта кавказских гор (Саперави, Ркацители, Хихви, Киси, Мцване, Качич).

Андрей считает своей главной творческой задачей создание честных вин, обладающих своим индивидуальным стилем и характером. Винодельня оснащена суперсовременной техникой, позволяющей работать с таким большим набором сортов. При этом виноград собирают и перебирают только вручную! Для выдержки используются бочки из французского и венгерского дуба объемом 225-500 л и ботти объемом 2000 л.

«Галицкий и Галицкий»

Виноградники проекта «Галицкий и Галицкий» – одни из самых прохладных в России. Несмотря на то, что вдалеке виднеется море, расстояние до него составляет 10-12 километров плюс еще 300 метров вниз. Проселочная дорога медленно поднимается в гору, и каждые сто метров температура падает на один градус Цельсия. Под конец лета начинаются любимые всеми виноделами качели: днем +30, а ночью +14. Вечером на виноградники опускается облачная дымка. Кислотность, свежесть и минеральность вину обеспечены, если лозы в хороших руках, а им в этом смысле повезло – руководит проектом звезда отечественного виноделия Алексей Толстой. 

Перед нами создатель одного из самых интересных российских красных вин. В уникальном по своему составу бленде встретились сразу два русских автохтона – Красностоп и Цимлянский черный в сочетании с двумя французскими сортами (Каберне Совиньон и Мерло), которые мощно проявляются в вине танинами, оттенками диких ягод.

Ольга Борис – сомелье винного бара Zazazu и французского бистро Mon Chouchou