«Карман России»
Заключительный ужин большого гастрономического цикла Inner, исследующего вкусы и территории страны, прозвучит в исполнении нижегородского ресторана Red Wall
12 декабря Алексей Алексеев, обладатель награды в номинации «Ресторатор года-2024» в рамках премии «Ведомости Северо-Запад. Стиль жизни», принимает у себя в гостях Игоря Шиянова, завоевавшего награду лучшего шефа Приволжья.
Гастрольный ужин задуман как признание в любви к одному из самых хлебосольных регионов страны: неслучайно Нижний Новгород, знаменитый своими ярмарками, когда-то получил прозвище «Карман России». Тартар из оленя, заправленный огурцами кимчи и вяленым сердцем, напомнит о благородном животном, изображенном на гербе города. Парфе из утиной фуа-гра, которое приготовят с домашним вареньем из вишни и жареным пеканом, даст повод рассказать о ферме Red Wall в Павловске. Конечно, не обойдется без волжской рыбы – копченого сома Игорь Шиянов подает с чипсами из тапиоки и пикантным айоли. На горячее – утка, что звучит совсем по-рождественски.
Один из главных гастрономических ресторанов Нижнего Новгорода способен удивить даже медовиком, украшенным хрустящими блинчиками гавот, с кремом из фермерской сметаны и мороженым из карамельного сыра. К ужину шеф-сомелье Inner Сергей Калинин остроумно напоминает о нижегородской ярмарке, собирая к меню винный пейринг со всего света.
Расположенный прямо у стен нижегородского Кремля ресторан Red Wall не только увенчан почетными наградами. Перед нами визионер философии zero waste, развивающий идеи ответственного потребления и популяризирующий локальные продукты. Собственная ферма и даже вина, которые делают специально для проекта на винодельне в Италии, позволяют заложить уникальный чистый вкус в основу каждого блюда и каждой эногастрономической пары.