«Сила стихии»: новый сет Дмитрия Богачева в ресторане Mr. Bo

Один из знаковых иероглифов китайского языка подарил вдохновение шеф-повару и владельцу ресторана Mr. Bo Дмитрию Богачеву, создавшему сет, удивляющий оригинальными вкусовыми ощущениями. 

Символом нового меню из семи курсов стал китайский иероглиф «Сила» 力. В Поднебесной изображения этого иероглифа часто хранят в доме. Считается, что он заряжает человека энергией, внутренней силой и уверенностью в себе, напоминает о том, что просто быть сильным – мало, важно жить в гармонии с тем, что сильнее нас, стихией планеты. Эта философия отразилась и в новом сете: в нем бережно и одновременно изобретательно используются дары воды и земли. Ингредиенты, созданные человеком и природой, образуют непривычные и неординарные сочетания.

Дмитрий Богачев делает, на первый взгляд, невозможное: примеряя на себя амплуа алхимика, фокусника, исследователя. Эффектно соединяет вкусы даров моря – дальневосточного гребешка, зубатки, осетровой икры – и дополняет их сладостью и остротой васаби и сгущенки, мисо-карамели, любимого шефом соуса из сычуаньского перца. Добывает банановый сок и делает из него желе, в завершении сета подает запеченный китайский пряник Mooncake с начинкой на основе бархатного кокосового джема пандан-кайя. Необычность сета, без сомнения, создает новую палитру вкусов и дарит нам новый взгляд на понятие «сила». Гастрономия раскрывает нам неожиданные и яркие грани той всеобъемлющей силы, что заключает в себе китайский иероглиф 力 – символ нового сета.