«Север в сердце»
В ресторан Inner приезжают с гастролями петрозаводский бар «Три четверти» и архангельский ресторан Roomi
Шеф-повар Алексей Алексеев продолжает гастрономический цикл о вкусах и территориях, знакомя гостей с традициями и гастрономическими особенностями регионов России и других стран. 28 ноября в гости к команде Inner приедет настоящий русский Север – под аккомпанемент петрозаводского бара «Три четверти» состоится ужин архангельского ресторана Roomi.
Вошедший в десятку лучших ресторанов Северо-Запада России по версии премии WHERETOEAT, Inner уже успел познакомить родной город со вкусами Татарстана, Урала, Алтая, Казахстана и Армении. Каждый регион традиционно показывают в двух ракурсах – гастрономическом и миксологическом. Северный вечер не станет исключением: на открытую кухню ресторана выйдет Андрей Аникиев, шеф и гастрономический исследователь, один из авторов проекта «Север в сердце», а за барную стойку встанет бармен Роман Рашев из концептуального карельского бара «Три четверти».
Андрей Аникиев и его команда провели больше года в экспедициях по Архангельской области, изучая традиции региона и собирая рецепты. Ужин станет для гостей Inner не только гастрономическим опытом, но и культурным. Шеф Roomi расскажет о заводе бульоноварения XIX века на Пинежье, промысле солеварения и его исторической значимости, и, конечно, о рыбаках Поморья.
Меню откроет нарьян-марский вяленый олень с печеным перцем, сорбет из йогурта на козьем молоке и сыром брюност – единственным аутентично северным, с характерным сладким, карамельным вкусом. Продолжат моченая треска с заварной капустой и копченой сметаной и зубатка с икрой щуки, кремом из корня сельдерея и местных трав. Царский пинежский рябчик с ячменной кашей мусенкой и княженикой даст повод поговорить об эпохе Екатерины Великой, а на десерт можно будет попробовать архангельскую козулю, в авторской версии – с кремом из белого шоколада с топленой сметаной, гелем из черных ягод и черничным мороженым с солью Белого моря.
Роман Рашев подхватит настроение ужина вкусами клюквы, морошки и северных ягод. Ликеры и настойки бара «Три четверти», произведенные из локальных продуктов по историческим технологиям, ложатся в основу современных коктейлей – строгих, как Karjala Negroni, или озорных, как «Пьяный финн».