Тихоокеанская кухня: еда как мост между странами и океанами
Мексиканский журналист Франсиско Чаркеньо в своей статье для ведущей мексиканской газеты El Sol de Mexico представил проект «Тихоокеанская кухня», инициированный Леонидом Гелибтерманом – человеком, который занимается продвижением России в мире, объединяет экспертов, шеф-поваров и исследователей из России, Мексики, Перу, Таиланда и Индонезии, чтобы прославить гастрономическое богатство, объединяющее побережье. Они стремятся к тому, чтобы кухня Тихоокеанского региона была признана нематериальным культурным наследием человечества
Уже более трех десятилетий российский гастроном Леонид Гелибтерман работает над тем, чтобы выстраивать культурные мосты посредством еды и туризма. Сегодня его внимание сосредоточено на самом большом океане планеты – Тихом океане, территории, где переплетаются вкусы, технологии и истории, которые, по его мнению, заслуживают признания ЮНЕСКО в качестве нематериального культурного наследия человечества.
Проект, который разрабатывается уже несколько лет, направлен на подготовку совместной заявки от семи-восьми стран, имеющих побережье вдоль этого океана, среди которых Мексика, Россия, Перу, Таиланд и Индонезия. Его цель – подчеркнуть культурные и кулинарные связи, объединяющие народы Тихоокеанского региона вне зависимости от политических границ.
Книга, знаменующая начало
В качестве обоснования этого предложения, Гелибтерман выступил в качестве научного редактора книги «Тихоокеанская кухня. Начало», в котором объединены научные, географические и гастрономические исследования.
Книга была презентована Камчатским краем (Россия) на Восточном экономическом форуме во Владивостоке. В ней собрано более 50 рецептов из разных стран, а также исследования, посвященные характерным для региона ингредиентам, их экономической ценности и отражению культурного разнообразия.
«Никто прежде не ставил перед собой задачу проанализировать кухню Тихого океана с точки зрения науки, географии и кулинарной этнографии, – пояснил Гелибтерман в интервью. – Мы предприняли первый всесторонний взгляд на тему, которая заслуживает признания как выражение общей идентичности».
В последний день Восточного экономического форума прошла специальная сессия, посвященная кулинарной идентичности Дальнего Востока. Именно там состоялась официальная презентация книги «Тихоокеанская кухня. Начало» – первого масштабного издания, раскрывающего уникальную кулинарную культуру этого региона.
Мост между регионами и океанами
Министр туризма Камчатского края Владимир Русанов подчеркнул, что эта инициатива обладает потенциалом стать зонтичным брендом для всего Азиатско-Тихоокеанского региона. Ее цель – сформировать единое гастрономическое пространство, основанное на уважении к местным традициям, устойчивом использовании морских ресурсов, диалоге между культурами.
«Камчатка благодаря своему географическому положению, биоразнообразию и наращиваемому опыту в области эногастрономии призвана стать центром гастродипломатии в Тихоокеанском регионе», – отметил Русанов в ходе форума.
«Тихоокеанская кухня. Начало», по словам организаторов, – больше, чем просто книга. Она знаменует первый шаг к новой культурноэкономической повестке, в которой еда становится мостом между странами и океанами.
Мексика и роль Тихого океана
Мексика играет ключевую роль в этих международных усилиях. Исследовательница Мариса Исабель Рамос Абаскаль – преподаватель и исследователь университета Анауак (Мексика), член Экспертного совета комитета по гастрономическому туризму Российского союза туриндустрии (РСТ) и директор Всемирной организации винного туризма в Мексике – стала одним из соавторов книги.
В своем эссе она размышляет о Тихом океане как о пространстве сближения, а не разделения, – пространстве, которое объединяет культуры посредством кулинарного обмена. «Концепция кухни Тихого океана была создана именно с целью найти то, что объединяет все регионы, чьи побережья омываются самым большим и глубоким океаном планеты», – отмечает Рамос Абаскаль.
Участие Мексики не ограничивается академической сферой. По словам Гелибтермана, страна сыграла ключевую роль благодаря своей кулинарной традиции, признанной ЮНЕСКО в 2010 г., а также благодаря мастерству своих поваров, которые привносят взгляд, сочетающий древние обычаи с современными инновациями.
Путь к ЮНЕСКО
Чтобы кухня Тихого океана была включена в Список нематериального культурного наследия, необходимо, чтобы как минимум семь стран подали совместную заявку, поддержанную их правительствами, университетами, исследовательскими центрами и ассоциациями шеф-поваров.
Следующий шаг – перевести книгу на разные языки и представить предложение на международных форумах, чтобы получить дополнительную поддержку со стороны институтов и профессионалов.
«Мы хотим, чтобы эта книга послужила стимулом для привлечения широкого круга специалистов в рабочую группу, которая будет закреплять концепцию “Тихоокеанской кухни”», – поясняет российский инициатор проекта.
Гелибтерман резюмирует свою позицию: «Ни один здравомыслящий человек, живущий или работающий в Тихоокеанском регионе, не может быть против этой идеи. Океан не разделяет нас – он объединяет нас через еду».