В Санкт-Петербурге определят рецепт идеального ресторанного бизнеса 2026 года
31 марта отель «Москва» станет площадкой для Евразийского ресторанного форума, где ведущие игроки рынка HoReCa обсудят баланс между технологиями и человеческим капиталом
Как удержать команду в эпоху высокой конкуренции и не прогореть на внедрении искусственного интеллекта? Ответы на эти вопросы будут искать владельцы и топ-менеджеры ресторанных холдингов. Столица СЗФО примет ключевой этап Евразийского ресторанного форума. В центре деловой программы – антихрупкость ресторанного дела: от цифровых двойников бизнеса до вовлечения зумеров в профессию.
Отель «Москва» в Санкт-Петербурге превратится в главную дискуссионную площадку для рестораторов. Организаторы обещают, что форум станет открытым диалогом о насущных проблемах индустрии. Вместе с признанными экспертам участники разберут, как ресторанам выживать и расти в условиях кадрового голода и меняющихся привычек гостей.
Свое участие в мероприятии уже подтвердили участники ресторанного рынка. Среди спикеров – Александр Батушанский (партнер «Рестораны Арама Мнацаканова»), Владимир Шамановский (Pinskiy&Co), Анастасия Решетникова (Mon Chouchou, Zazazu), а также Екатерина Серебро (Perelman people), Игорь Букин (Bona People) и многие другие.
В фокусе обсуждения – практические инструменты для устойчивого развития. Эксперты расскажут, как выстраивать эффективную коммуникацию с поколением, которое только приходит на кухню и в зал, и почему делегирование становится главным навыком управленца. Отдельный блок посвятят маркетингу: участники узнают, как работают современные воронки продаж в доставке, и что действительно мотивирует гостя возвращаться снова.
Особое внимание на форуме уделят финансовой стороне вопроса. Рестораторы обсудят, как аналитика чаевых и оцифровка гостей помогают управлять прибылью, а также рассмотрят концепцию «цифрового двойника» для оптимизации затрат. Тренд на осмысленность затронет и тему сезонности: эксперты выяснят, как превратить ресторан в гастро-мастерскую с авторским подходом, чтобы выделиться на фоне конкурентов.
«Этот форум – возможность для живого общения и обмена реальными кейсами, — прокомментировал событие Владимир Жолобов, директор Z&G.Branding и Z&G.Event (организатор мероприятия – прим.ред.). – Мы собрали сильных практиков, чтобы каждый участник смог забрать с собой работающие инструменты и масштабировать свой бизнес».
В 2026 году география форума охватит 10 городов России. Организаторы рассчитывают, что живой формат общения и актуальность тем привлекут как стартапы, так и маститых игроков рынка.